Рецепт - Торт "Белый лес"

Шоколадный бисквит

Ингредиенты	Вес, кг
Смесь «Фа Маффин Шоколадный»	0,025
Мука пшеничная в/с	0,035
Сахар-песок	0,040
Вода	0,030
Яйцо куриное	0,030
Масло растительное	0,030
Итого	0,190

Штрайзель шоколадный

Ингредиенты	Вес, кг
Маргарин молочный	0,036
Мука пшеничная в/с	0,027
Сахар-песок	0,027
Соль	0,004
Какао-порошок	0,090
Миндальная пудра	0,100
Дробленый орех	0,090
Итого	0,464

Желе красное

Ингредиенты	Вес, кг
Вишня/малина свежемороженая	0,100
Сахар песок	0,040
Смесь сухая для геля Блюм нейтральный	0,010
Итого	0,150

Белый мусс

Ингредиенты	Вес, кг
Крем Беллария для взбивания 1 л	0,140
Вода питьевая	0,030
Сахар-песок	0,100
Желтки куриные	0,030
Кондитерская глазурь "Шокомилк" белая №33	0,150
Желатин пищевой	0,010
Крем Беллария для взбивания 1 л	0,200
Итого	0,650

Сводная рецептура

Ингредиенты	Вес, кг
Бисквит п/ф шоколадный	0,190
Красное желе	0,150
Покрытие-крем «Шокодель» Шоколадное	0,200
Штрайзель шоколадный	0,020
Белый мусс	0,650
Гель кондитерский "Муар Белый"	0,100
Итого	1,310

Способ приготовления

Бисквитный п/ф шоколадный . Смешать все ингредиенты в миксере с помощью лопатки на медленной скорости в течение 4-5 минут. Вылить на силиконовый коврик в кольцо d 18 см. Сверху посыпать Штрайзель. Выпекать 12-15 минут при температуре 175 ⁰С в зависимости от массы изделия и конструкции печи.

Штрайзель шоколадный. Маргарин из морозильной камеры мелко нарезать и с сахаром взбить в миксере на высокой скорости до образования комочков, всыпать сухие ингредиенты и взбивать в миксере на небольшой скорости около 2 минут. Затем выложить на лист, равномерно распределить крошку по всей поверхности листа. Выпекать при температуре 180 ⁰С около 15 минут.

Желе красное. Ягоду с сахаром довести до кипения. В горячую ягоду с сахаром ввести смесь "Блюм", перемешать, довести до кипения, залить в железное кольцо d 15 см.

Белый мусс. Сливки с водой довести до кипения, желтки с сахаром перемешать, соединить и уварить до растворения сахара. Затем добавить желатин и глазурь, проблендировать, остудить под контактной пленкой. Сливки взбить и добавлять в остывшую смесь небольшими порциями, соединить полностью.

В кольцо d 18 см выложить выпеченный бисквитный шоколадный, вылить 1/2 часть мусса и заморозить. На застывший мусс положить желе с прослойкой и вылить оставшийся мусс. Заморозить. Залить подогретым до 35-40 ⁰С гелем "Муар", задекорировать.

Товары

Назад к списку

Комментарии

Загрузка комментариев...

Категории

Новости

Все новости

С Днем знаний! С 1 сентября!

Новые фруктовые начинки от компании Экодар

Смеси для маффинов от компании Экодар