Сырье и ингредиенты для хлебобулочного производства

Солод ржаной ферментированный -улучшитель органолептических достоинств хлеба заварных сортов. Используется при изготовлении различных сортов хлеба, придает оригинальный вкус и аромат, явля­ется основным сырьем для производства концентрата квасного сусла.
Ржаной ферментированный солод, который также иногда называют томленым или красным, получается из пророщенного ржаного зерна, которое подвергается ферментации, сушке и последующему помолу. Ферментация — это процесс выдержки (томления) пророщенного ржаного зерна под воздействием высоких температур. При высокотемпературной обработке внутри солода начинается интенсивное образование меланоидов, которые придают солоду красно-коричневый цвет и специфические вкус и аромат.

Ферментированный ржаной солод используется в выпечке для улучшения цвета ржаного хлеба — мякиш получает приятный буро-коричневый окрас, а также характерный солодовый запах и вкус.

Ферментированный алый ржаной солод как правило вносят в заварку, применяемую при приготовлении ржаного заварного, бородинского и иных видов ржаного хлеба.
Перед добавлением в тесто солод нужно заварить кипятком и охладить. Нужное соотношение солода и воды указано в рецепте конкретного вида хлеба.
Ржаной солод к тому же используется для готовки кваса и выпечки пряников.

Смесь для производства ржано-пшеничных и пшенично-ржаных сортов хлебобулочных изделий повышенной пищевой ценности. Хлеб имеет прекрасный вкус и запах, а также внешний вид, долго сохраняет свежесть.

Смесь для приготовления многозерновых хлебобулочных изделий с оригинальным вкусом и ароматом. Гармоничное сочетание необычного яркого цвета мякиша, различных зерен и семян, а также ягод клюквы не оставит равнодушным.

Заварка Монастырская предназначена для выпечки ржаных и ржано-пшеничных сортов хлеба. Придаёт яркий вкус и аромат хлебу.  Должна использоваться вместе с подкислителями типа Деревенская.

Ламинария (морская капуста) содержит целый комплекс полезных для человека веществ: маннит, фукоза, клетчатка, белок, витамины А, В6, В12, С, D, РР а также органический йод, различные макро- и микроэлементы в форме биологически активных соединений, способных оказывать целебное действие на человека – фосфор, калий, кальций, магний, марганец, бор, железо и др. Благодаря высокому содержанию йода полезна для нормального функционирования щитовидной железы.

Смесь для производства хлеба и хлебобулочных изделий

Комплексное средство от «картофельной болезни» и плесени. Позволяет развития не только предотвратить появление «картофельной болезни» хлеба, но и решить проблему, если мука уже поражена.

Предназначен для хлеба пшеничного, батонов, сдобы, слоеных изделий, хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки, кондитерских изделий (пряников и др.).

Состоит из специально подобранных эмульгаторов, за счет которых замедляется процесс ретроградации крахмала и комплекса альфа-амилаз, позволяющих получить дополнительное количество декстринов, тем самым улучшить мягкость мякиша.

Использование в составе улучшителя эмульгаторов позволяет получать прекрасные результаты в рецептурах, содержащих большое количество жира (пироги, рулеты, круассаны). Кроме того, двойное действие улучшителя (эмульгаторы+энзимы) способствует продлению свежесть изделия до 2 месяцев.

Комплексный улучшитель подходит для технологии быстрого замораживания тестовых
полуфабрикатов, оптимизирует качество изделий.
- амораживание после формования и частичной расстойки (багеты, слойка, батоны и т.д.);
- замороживание объемных блоков теста.
- при производстве хлебов типа «Чиабатта» улучшитель обеспечивает отличную пористость и эластичный мякиш
- при использовании муки с пониженным содержанием клейковины обеспечивает дополнительный объём,
снижает крошковатость и увеличивает срок хранения.

Продукт предназначен для производства пищевых смесей, лекарственный препаратов, кондитерских изделий, мясных продуктов и т.д.

Для производства хмельных напитков, производства хлебобулочный изделий.

Смесь для выпечки кукурузного хлеба с приятным желтоватым мякишем и пряным вкусом.

Сухая смесь для удержания декора на поверхности хлебобулочных изделий.

Смесь для приготовления деревенского итальянского хлеба «ЧИАБАТТА» С этой смесью Вы можете приготовить любимые многими хлебные изделия, узбекские лепешки, хачапури, лаваш и многое другое Чиабатта (в переводе с итал. ciabatta — тапочек, шлепанец) — это белый дрожжевой хлеб из пшеничной муки, по форме действительно напоминающий легкий предмет обуви. Его «фирменными» признаками являются невероятная воздушность теста, золотистая тонкая корочка и крупные поры на разрезе.Но главное достоинство простой,
казалось бы, лепешки — это восхитительный и неповторимый вкус.Хлебопекарная смесь UNIMIX bread "Чиабатта" (кор. 10 кг)

Смесь  для производства хлебов  с семенами и большим содержанием масленичных и злаковых культур.Ядра подсолнечника, семена тыквы, семена льна, овсяные хлопья, входящие  в состав смеси, наделяют смесь микро  и макро элементами, полинасыщенными  жирными кислотами, полезными белками и витаминами.

•    Позволяет увеличить сохранение мягкости изделия, что позволит «заранее» упаковывать хлеб и он будет оставаться таким же мягким.
•    Увеличивается сохранение мягкости изделия при его хранении уже после покупки (дома у потребителя), что позволит запомниться этому хлебу, как лучше всего и дольше хранящегося дома.
•     Позволяет продлить сохранение мягкости даже ражно-пшеничных сортов хлеба.
•    Улучшает качество хлеба: увеличивает объем и улучшает пористость.
•    Самый бюджетный на сегодняшний день способ продлить мягкость хлебобулочных изделий
Применяется при производстве пшеничный и ржано-пшеничных хлебобулочных изделий, сдобных и слоеных изделий.

редназначен для пшеничного хлеба, батонов и низкорецептурной сдобы
Высокая экономичность и идеально подобранные компоненты улучшителя «Мажимикс» с желтой этикеткой позволяют получить отличные результаты, а именно:

*улучшает мягкость мякиша за счет работы ферментного комплекса (образование декстринов + дополнительная вода для крахмала и белков) и продление сроков свежести.
*улучшает газообразование и газоудерживающую способность;
*улучшает формоустойчивость и объём;

Увеличивает объем и мягкость ржаных и ржанопшеничных хлебов, обеспечивает продление свежести.
Подходит для ржаного формового и подовых сортов хлеба.

Это тоже самое яйцо, которое разбили, перемешали белок с желтком, высушили и расфасовали. Плюсы порошка очевидны- занимает меньший объем, имеет длительные сроки хранения и безопасен в плане микробиологической чистоты.