Сырье и ингредиенты для хлебобулочного производства

Экстракт солодовый «Амальти» является продуктом гидролиза ржаного солода ферментами ячменного солода с последующим концентрированием. Рекомендуемая дозировка от 0,5 до 3 % экстракта в зависимости от рецептуры или поставленных целей.

Улучшитель из натурального сырья для производства хлеба и хлебобулочных изделий из пшеничной муки. Подходит к: опарной, безопарной ускоренной- технологиям производства.УНИВЕРСАЛ способствует увеличению объема готовых изделий, образованию мелкопористой тонкостенной структуры мякиша его осветлению, дает более интенсивный окрас корочки, продлевает срок сохранения свежести.

Ливито Пшеничное - предназначена, для пшеничных сортов хлеба. Улучшает вкус и аромат, цвет мякиша, сокращает крошливость и препятствует развитию картофельной болезни.

Ливито ржаная предназначена для ржаных сортов хлеба. Улучшает вкус и аромат, цвет мякиша, сокращает крошливость и препятствует развитию картофельной болезни

Закваска на основе пшеничной муки является естественным консервантом, усилителем вкуса. Предотвращает отшелушивание корочки как при технологии производства замороженных полуфабрикатов – полувыпечка-экспресс (на 90 % выпеченная продукция), так и при полном цикле производства пшеничных сортов хлеба.

Закваска с добавлением ячменного солода придает естественное затемнение мякиша без добавления красителя, а добавление ржаного ферментированного солода придаёт насыщенный солодовый вкус и запах.

Сочетание в закваске ржаного ферментированного и ячменного солодов делает выпечку с ярко выраженным вкусом и равномерным темным мякишем, а добавление таких специй, как тмин и кориандр, преображают вкус, делая его более насыщенным.

Цельная кукуруза и смесь специй карри, которые являются основной Эксимальт-Кукурузная, придают законченный вид классическому кукурузному хлебу на крупке, дополняя выпечку натуральным вкусом молочной кукурузы и тонким ароматом специй.

Закваска Эксимальт-Овсяная
Гарантирует сохранность структуры, свойств и вкуса овса в конечной выпечке. Представляет собой уникальную рецептуру.
Снижает сырьевую себестоимость хлеба за счет замены части зерновой смеси в вашей выпечке на закваску Эксимальт-Овсяная.
Создает полезный хлеб, обогащенный волокнами, белками и витаминами В (1, 2, 6) и РР.

Ржаная закваска является основой для выпуска традиционных ржаных сортов хлеба с эластичным влажным мякишем без залипания, выпеченного по ускоренной технологии, с выраженным вкусом и ароматом выброженной закваски.

Эксимальт - Темная занимает промежуточную гамму продукции между светлыми и темными сортами хлеба. Идеально подходит для расширения ассортимента хлебной полки. Ржаной ферментированный солод придает мякишу более темный цвет, подчеркивая содержание ржаной муки в цвете и ярко выраженном вкусе хлеба.

80 % заквашенного зерна на основе ржаного ферментированного солода. В состав закваски входит сбалансированный купаж из зерен и злаков, который обогащает выпечку жирами, белками, углеводами, витаминами и пищевыми волокнами. В результате, вы получаете вкусный и полезный хлеб.

80 % заквашенного зерна на основе ржаного ферментированного солода. В состав закваски входит сбалансированный купаж из зерен и злаков, который обогащает выпечку жирами, белками, углеводами, витаминами и пищевыми волокнами. В результате, вы получаете вкусный и полезный хлеб.