Сырье и ингредиенты для хлебобулочного производства

Солод ржаной ферментированный -улучшитель органолептических достоинств хлеба заварных сортов. Используется при изготовлении различных сортов хлеба, придает оригинальный вкус и аромат, явля­ется основным сырьем для производства концентрата квасного сусла.
Ржаной ферментированный солод, который также иногда называют томленым или красным, получается из пророщенного ржаного зерна, которое подвергается ферментации, сушке и последующему помолу. Ферментация — это процесс выдержки (томления) пророщенного ржаного зерна под воздействием высоких температур. При высокотемпературной обработке внутри солода начинается интенсивное образование меланоидов, которые придают солоду красно-коричневый цвет и специфические вкус и аромат.

Ферментированный ржаной солод используется в выпечке для улучшения цвета ржаного хлеба — мякиш получает приятный буро-коричневый окрас, а также характерный солодовый запах и вкус.

Ферментированный алый ржаной солод как правило вносят в заварку, применяемую при приготовлении ржаного заварного, бородинского и иных видов ржаного хлеба.
Перед добавлением в тесто солод нужно заварить кипятком и охладить. Нужное соотношение солода и воды указано в рецепте конкретного вида хлеба.
Ржаной солод к тому же используется для готовки кваса и выпечки пряников.

Смесь для производства ржаного зернового хлеба с высоким содержанием дробленого зерна ржи. Изделия получаются с высокими вкусовыми и питательными свойствами, положительно влияют на работу желудочно-кишечного тракта, способны длительное время сохранять свежесть.

Для декорирования хлебобулочных изделий.
Семена подсолнечника,семена кунжута,семена льна,семена тыквы, овсяные хлопья

Смесь хорошо зарекомендовала себя при изготовлении изделий  из слоеного теста (дрожжевого и бездрожжевого), также успешно применяется как добавка для производства хлеба с использованием метода глубокой заморозки, а также для технологии отложенной выпечки.

Смесь для приготовления и декорирования
поверхности хлебобулочных изделий, обогащенная злаковыми
культурами, несет высокую питательную и энергетическую ценность.

Смесь VITA БАВАРСКАЯ (15%), (c витаминно-минеральным комплексом).
Инновационная смесь высокого качества для приготовления хлеба с большим содержанием моркови. Главная ценность этого овоща – высокое содержание бета-каротина (провитамина А) а так же витаминов С, Е , D и К . В составе смеси так же присутствует ВМК , что в совокупности делает хлеб из смеси Баварской – полноценным источником большинства необходимых человеку витаминов и минералов, (в составе присутствует хлебопекарный (термостабильный) витаминно-минеральный комплекс (В1, В2, В6, РР, фолиевая кислота, кальций, железо).

При производстве пряников, овсяного печенья и других мучных кондитерских изделий. Для умягчения мякиша, удерживания влаги и предохранения от высыхания.

Предназначен для пшеничного хлеба, батонов и низкорецептурной сдобы.
Гарантирует улучшение газоудерживающей способности;
Улучшение формоустойчивости (подовые изделия не расплываются);
Увеличенние объема готового изделия на 10-15% (в зависимости от тестомесильной машины и процесса);
Мягкий мякиш с равномерной пористостью;
Увеличение срока свежести.

Технически вспомогательное средство (ТВС) - для продления свежести пряников, куличей, кексов и других мучных кондитерских изделий.
Придает значительную и продолжительную мягкость изделиям благодаря специально подобранному комплексу ферментов, а также улучшает объем и колер изделий.

Для производства хмельных напитков, производства хлебобулочный изделий.

Смесь для производства специальных сортов зерновых хлебобулочных изделий. Хлеб обладает воздушной структурой, легко усваивается организмом.

Смесь для выпечки оригинального зернового хлеба с неповторимым вкусом и ароматом. Зерновые компоненты смеси улучшают работу пищеварительной системы. Богатый состав смеси дает необходимые человеку микроэлементы, пищевые волокна, минералы и витамины.

Если вы хотите получить качественную булочку для гамбургера, тостовый хлеб или любой другой долго не черствеющий, мягкий, тающий во рту хлеб, тогда эта смесь для вас. Изделия с применением этой смеси не крошатся и имеют мелкопористую структуру

Смесь для производства хлеба и хлебобулочных изделий

Хлебопекарная смесь для приготовления горчичного хлеба.

Улучшение формоустойчивости при продолжительном тестоведении. Обеспечение мелкой и равномерной структуры мякиша. Оптимизация цвета и качества корки готового изделия.

Увеличение объема готовых изделий. Идеально подходит для сдобных изделий, пончиков, берлинеров, куличей.

Дозировка: 0,5-0,8%

Специально разработан для хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки.
С помощью специально подобранных ферментов:
выравнивает корочку ржано-пшеничному хлебу;
придает дополнительный объём ржано-пшеничному хлебу;
продлевает срок свежести изделий.