Сырье и ингредиенты для хлебобулочного производства

Солод ржаной ферментированный -улучшитель органолептических достоинств хлеба заварных сортов. Используется при изготовлении различных сортов хлеба, придает оригинальный вкус и аромат, явля­ется основным сырьем для производства концентрата квасного сусла.
Ржаной ферментированный солод, который также иногда называют томленым или красным, получается из пророщенного ржаного зерна, которое подвергается ферментации, сушке и последующему помолу. Ферментация — это процесс выдержки (томления) пророщенного ржаного зерна под воздействием высоких температур. При высокотемпературной обработке внутри солода начинается интенсивное образование меланоидов, которые придают солоду красно-коричневый цвет и специфические вкус и аромат.

Ферментированный ржаной солод используется в выпечке для улучшения цвета ржаного хлеба — мякиш получает приятный буро-коричневый окрас, а также характерный солодовый запах и вкус.

Ферментированный алый ржаной солод как правило вносят в заварку, применяемую при приготовлении ржаного заварного, бородинского и иных видов ржаного хлеба.
Перед добавлением в тесто солод нужно заварить кипятком и охладить. Нужное соотношение солода и воды указано в рецепте конкретного вида хлеба.
Ржаной солод к тому же используется для готовки кваса и выпечки пряников.

Смесь для выпечки кукурузного хлеба с приятным желтоватым мякишем и пряным вкусом.

Сухая смесь для удержания декора на поверхности хлебобулочных изделий.

Смесь для приготовления деревенского итальянского хлеба «ЧИАБАТТА» С этой смесью Вы можете приготовить любимые многими хлебные изделия, узбекские лепешки, хачапури, лаваш и многое другое Чиабатта (в переводе с итал. ciabatta — тапочек, шлепанец) — это белый дрожжевой хлеб из пшеничной муки, по форме действительно напоминающий легкий предмет обуви. Его «фирменными» признаками являются невероятная воздушность теста, золотистая тонкая корочка и крупные поры на разрезе.Но главное достоинство простой,
казалось бы, лепешки — это восхитительный и неповторимый вкус.Хлебопекарная смесь UNIMIX bread "Чиабатта" (кор. 10 кг)

Смесь  для производства хлебов  с семенами и большим содержанием масленичных и злаковых культур.Ядра подсолнечника, семена тыквы, семена льна, овсяные хлопья, входящие  в состав смеси, наделяют смесь микро  и макро элементами, полинасыщенными  жирными кислотами, полезными белками и витаминами.

Древние римляне были уверены, что чеснок умножает силы, укрепляет дух и лечит от многих недугов.
Мы предлагаем изготовить хлеб, испеченный из хлебопекарной смеси UNIMIX bread «Начо». Ярко выраженный, насыщенный аромат чеснока, паприка, вяленые томаты и пряные травы, входящие в состав хлебопекарной смеси UNIMIX bread «Начо», гарантированно привлекут покупателя.

Предназначенно  для непосредственного использования в пищу и промышленной переработки.

Улучшает реологию теста, используется для разных направлений шоковой заморозки, ограничивает кристаллизацию воды, обеспечивает сохранение качества клейковины теста.

Комплексный улучшитель из натурального сырья для производства хлеба и хлебобулочных изделий из пшеничной муки со средними хлебопекарными свойствами и муки смешанной валки.
Используется на хлебозаводах и мини-пекарнях при любой технологии производства хлеба и хлебобулочных изделий (опарной, безопарной, ускоренной).
Способствует увеличению объема готовых изделий, образованию мелкопористой тонкостенной структуры мякиша, обеспечивает более интенсивный окрас корочки, продлевает срок сохранения свежест

Улучшитель комплексного действия для изготовления пшеничных хлебобулочных изделий. Улучшает пористость и увеличивает объем хлебобулочных изделий. Подходит для батонов и формового хлеба

Для производства хмельных напитков, производства хлебобулочный изделий.

Смесь для выпечки хлебобулочных изделий. Имеет в своем составе кусочки овощей, положительно влияющих на вкусовые характеристики хлеба. Пряный овощной аромат никого не оставит равнодушным

Смесь для декорирования хлебобулочных изделий. Плющеная пшеница

Из смеси Unimix bread «Чиполла» получится ароматный и невероятно вкусный домашний луковый хлеб с хрустящей золотистой корочкой. Запах свежеиспеченного хлеба и жареного лука — классический аромат, пробуждающий аппетит

Выпекается по старинным прибалтийским рецептам, имеет ярко выраженный сладко-кислый пикантный вкус с аппетитным ароматом тмина. Благодаря старинной рецептуре и применяемой заварной технологии изготовления смеси, хлеб Рижский приобретает насыщенный неповторимый вкус, долго сохраняет свежесть.
С помощью смеси UNIMIX bread «Рижская с тмином» вы сможете создать ароматный, долго сохраняющий свежесть хлеб, с мягким, влажным мякишем и вкусом, который уже более 1000 лет известен и любим в странах Прибалтики и Европы.

Изделия, получаемые с применением хлебопекарная смесь UNIMIX bread «Мексиканская», имеют ярко выраженный, насыщенный аромат паприки и томатов, щедро приправленных пряными травами. Они способствуют усилению иммунитета организма, улучшают работу желудочно-кишечного тракта, выведению шлаков и токсинов, обогащают организм минеральными веществами и аминокислотами. Смесь идеально подходит для изготовления хлебобулочных изделий, пиццы, снеков. Её применяют на крупных хлебозаводах, мини-пекарнях и ресторанах.

Имеет широкое применение в кулинарии.

При производстве хлебобулочных изделий, сдобного печенья, кексов, бисквита, пряников, рулетов и других мучных кондитерских изделий.

Для удерживания влаги, предохранения пищевых продуктов от высыхания, а так же для
продления (увеличения) сроков годности путем защиты от микробной порчи и роста
патогенных микроорганизмов.

Комплексный улучшитель из натурального сырья и компонентов для производства хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки.

При  традиционном способе тестоприготовления (с предварительным выведением густой или жидкой закваски)  РОЖЬ используется как улучшитель для интенсификации технологического процесса и повышения качества ржано-пшеничного хлеба (увеличения объема и повышения формоустойчивости подовых изделий, улучшения структуры пористости, цвета и вкуса мякиша).

Технически вспомогательное средство (ТВС) - для продления свежести и мягкости хлебобулочных изделий (пшеничных, ржано-пшеничных, сдобных, слоеных). Придает значительную и продолжительную мягкость и свежесть изделиям
благодаря специально подобранному комплексу ферментов, а также улучшает объем и колер изделий.