Хлебопекарный солод и закваски оптом

Натуральная жидкая концентрированная ароматная многофазная закваска для производства ржаного и ржано-пшеничного хлеба. Позволяет за 2,5-3 часа приготовить ржано-пшеничный хлеб с традиционным вкусом и ароматом.

Сочетание в закваске ржаного ферментированного и ячменного солодов делает выпечку с ярко выраженным вкусом и равномерным темным мякишем, а добавление таких специй, как тмин и кориандр, преображают вкус, делая его более насыщенным.

Позволяет заменить ржаной солод и одновременно мальтозную патоку в хлебобулочных изделиях, улучшает качество и свойства теста.
Изделия из пшеничной, ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки, пряники и печенья обладают ароматом ржаного солода, дольше сохраняют свежесть.
Рекомендуемая дозировка: 3,0 -5,0%.
В пищевой промышленности солодовый концентрат применяют в следующих производствах:
В хлебопечении — при производстве мучных кондитерских изделий, таких как печенье, галеты и крекеры, пряники, бисквиты, кексы, кукурузные хлопья для придания поджаристого или золотистого цвета, румяной корочки,солодового вкуса и аромата, большего подъема в печи, а также для увеличения срока хранения продукции.
В кондитерском производстве (помадка, карамель, шоколадные батончики) для придания солодового вкуса и аромата (иногда вместо патоки), карамельного вкуса и цвета.

В пивоварении (особенно в мини-пивоварнях), т.к. солодовый концентрат фактически является концентрированным неохмеленным ржаным  пивным суслом, полученным из ржаного солода, и его лишь требуется развести водой в необходимой пропорции, прокипятить с хмелем, охладить, задать дрожжи и сбродить. В безалкогольных и алкогольных напитках, в рецептурах бальзамов, ликеров - как солодовая вкусовая и цветовая добавка.

Цельная кукуруза и смесь специй карри, которые являются основной Эксимальт-Кукурузная, придают законченный вид классическому кукурузному хлебу на крупке, дополняя выпечку натуральным вкусом молочной кукурузы и тонким ароматом специй.

Закваска для производства «Домашнего» пшеничного, ржаного, ржано-пшеничного, а также многозерновых хлебов. Применение закваски позволяет производить ржаные и зерновые сорта хлеба ускоренным способом.

80 % заквашенного зерна на основе ржаного ферментированного солода. В состав закваски входит сбалансированный купаж из зерен и злаков, который обогащает выпечку жирами, белками, углеводами, витаминами и пищевыми волокнами. В результате, вы получаете вкусный и полезный хлеб.

Позволяет заменить ржаной солод и одновременно мальтозную патоку в хлебобулочных изделиях, улучшает качество и свойства теста.
Изделия из пшеничной, ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки, пряники и печенья обладают ароматом ржаного солода, дольше сохраняют свежесть.
Рекомендуемая дозировка: 3,0 -5,0%.
В пищевой промышленности солодовый концентрат применяют в следующих производствах:
В хлебопечении — при производстве мучных кондитерских изделий, таких как печенье, галеты и крекеры, пряники, бисквиты, кексы, кукурузные хлопья для придания поджаристого или золотистого цвета, румяной корочки,солодового вкуса и аромата, большего подъема в печи, а также для увеличения срока хранения продукции.
В кондитерском производстве (помадка, карамель, шоколадные батончики) для придания солодового вкуса и аромата (иногда вместо патоки), карамельного вкуса и цвета.
В пивоварении (особенно в мини-пивоварнях), т.к. солодовый концентрат фактически является концентрированным неохмеленным ржаным  пивным суслом, полученным из ржаного солода, и его лишь требуется развести водой в необходимой пропорции, прокипятить с хмелем, охладить, задать дрожжи и сбродить. В безалкогольных и алкогольных напитках, в рецептурах бальзамов, ликеров -- как солодовая вкусовая и цветовая добавка.

Для производства хмельных напитков, производства хлебобулочный изделий.

Является продуктом гидролиза ржаного ферментированного (красного) солода и зернового сырья с помощью естественных ферментов ячменного солода.
Сфера применения: пивобезалкогольная и хлебопекарная промышленности, для производства КВАСА

Ливендо Аром Левен «Темный» — это жидкая инактивированная закваска, специально разработанная
для изготовления ржаных и ржано-пшеничных хлебобулочных изделий .

Солод ржаной ферментированный -улучшитель органолептических достоинств хлеба заварных сортов. Используется при изготовлении различных сортов хлеба, придает оригинальный вкус и аромат, явля­ется основным сырьем для производства концентрата квасного сусла.

Солод ржаной ферментированный -улучшитель органолептических достоинств хлеба заварных сортов. Используется при изготовлении различных сортов хлеба, придает оригинальный вкус и аромат, явля­ется основным сырьем для производства концентрата квасного сусла.
Ржаной ферментированный солод, который также иногда называют томленым или красным, получается из пророщенного ржаного зерна, которое подвергается ферментации, сушке и последующему помолу. Ферментация — это процесс выдержки (томления) пророщенного ржаного зерна под воздействием высоких температур. При высокотемпературной обработке внутри солода начинается интенсивное образование меланоидов, которые придают солоду красно-коричневый цвет и специфические вкус и аромат.

Ферментированный ржаной солод используется в выпечке для улучшения цвета ржаного хлеба — мякиш получает приятный буро-коричневый окрас, а также характерный солодовый запах и вкус.

Ферментированный алый ржаной солод как правило вносят в заварку, применяемую при приготовлении ржаного заварного, бородинского и иных видов ржаного хлеба.
Перед добавлением в тесто солод нужно заварить кипятком и охладить. Нужное соотношение солода и воды указано в рецепте конкретного вида хлеба.
Ржаной солод к тому же используется для готовки кваса и выпечки пряников.

Белый солод используют для выпекания такого хлеба, как рижский, деликатесный. Используется практически во всех видах американского или европейского пшеничного теста.
Солод неферментированный: натуральный продукт (солодовенная мука), вырабатываемый из лучших сортов ржи путем рашения, сушки и размола. Имеет цвет светло-желтый с сероватым оттенком.
Вкус сладковатый. Содержит растворимые углеводы, белки, минеральные соли и ферменты.

Сухая инактивированная закваска - это комплексный продукт на основе ржано-пшеничной закваски для производства изделий из пшеничной и смеси ржаной и пшеничной муки, который содержит в составе вкусоароматические компоненты, инстантные дрожжи, корректоры качества муки. Позволяет исключить внесение дрожжей в тесто. Затемняе цвет мякиша пшеничных сортов изделий.

«Сухая закваска 2 в 1 Интенс» - продукт, который можно использовать при производстве хлеба без хлебопекарных дрожжей и технологических вспомогательных средств (улучшителей).

Данный продукт можно позиционировать как 3 в 1: он выполняет функции 3-х разных продуктов: вкусоароматический концентрат – придаёт хлебу необычный вкус, улучшитель (эмульгатор, аскорбиновая кислота и ферменты) – для корректировки качества муки, инстантные дрожжи – исключают внесение дрожжей при замесе.

Сухая инактивированная закваска – это комплексный продукт на основе пшеничной закваски для производства хлебобулочных изделий (багеты, батоны, чиабатта, сдобные изделия), который содержит в составе вкусоароматические  компоненты, инстантные дрожжи, корректоры качества муки. Позволяет исключить внесение дрожжей в тесто. Не затемняет цвет мякиша.

Смесь содержит пшеничную закваску и дурум (мука твердых сортов пшеницы), что позволяет получить ускоренным способом пшеничный хлеб обладающий ярким вкусом и ароматом, продлевает срок сохранения естественной свежести хлеба.

Ливито Пшеничное - предназначена, для пшеничных сортов хлеба. Улучшает вкус и аромат, цвет мякиша, сокращает крошливость и препятствует развитию картофельной болезни.

Ливито ржаная предназначена для ржаных сортов хлеба. Улучшает вкус и аромат, цвет мякиша, сокращает крошливость и препятствует развитию картофельной болезни