Улучшители для хлебопекарного производства оптом

При производстве пряников, овсяного печенья и других мучных кондитерских изделий. Для умягчения мякиша, удерживания влаги и предохранения от высыхания.

Специально разработан для эффективной борьбы с картофельной болезнью. Он препятствует развитию спорообразующих бактерий, вызывающих картофельную болезнь. Дозировка: 0,1 % для профилактики Дозировка: 0,2-0,3% для лечения.
Комплексная добавка для предотвращения микробиологической порчи хлебобулочных изделий, в том числе обсемененных спорами картофельной палочки.
Хлебобулочные изделия из пшеничной муки -для профилактики и лечения картофельной болезни.

Для профилактики картофельной болезни и плесени: 0,3 - 0,4% к массе муки
При проявлении картофельной болезни: 0,5 - 0,6% к массе муки.
Преимущества:
- Предотвращает развитие картофельной болезни хлеба и рост плесени.
- Может использоваться как самостоятельно, так и совместно с другими улучшителями.
Технология:
Использовать для любых способов тестоведения. Вносить при замесе теста

Улучшитель комплексного действия для изготовления пшеничных хлебов, батонов, формовых хлебов и мелкоштучных хлебобулочных изделий. Благодаря идеально подобранному ферментному комплексу и наличию в составе соевой муки, обеспечивает отбеливание мякиша, объем и мягкость.

Улучшение формоустойчивости при продолжительном тестоведении. Обеспечение мелкой и равномерной структуры мякиша. Оптимизация цвета и качества корки готового изделия.

Увеличение объема готовых изделий. Идеально подходит для сдобных изделий, пончиков, берлинеров, куличей.

Дозировка: 0,5-0,8%

Идеально подходит для изделий из пшеничной и смеси ржаной и пшеничной муки, особенно при работе с мукой нормальной и короткорвущейся клейковиной, и при медленном замесе.
Улучшитель «Мажимикс» с зеленой этикеткой содержит в своем составе восстановитель L-цистеин. Он позволяет ослабить напряжение клейковинного каркаса и как следствие:

Показывает отличный результат на односкоростном тестомесильном оборудовании;
При переработке чрезмерно сильной муки или муки с короткорвущейся клейковиной позволяет получить хороший объём изделий (хлеб не будет сжиматься в печи);
При работе с нормальной мукой воздействие восстановителя положительно влияет на растяжимость. В результате снижаются риски возникновения подрывов, хлеб хорошо поднимается в печи. Кроме того, клейковинный каркас развивается быстрее и соответственно время замеса будет сокращено, что положительно повлияет на вкус и аромат хлеба, т.к. удастся избежать чрезмерного окисления (блокировки ароматических веществ);
При изготовлении хлебов из смеси ржаной и пшеничной муки позволяет придать изделиям формоустойчивость (для подовых сортов) и дополнительный объём;
Состав улучшителя многофункционален, поэтому его можно использовать для широкого ассортимента хлебов.

Эффективная профилактика и борьба с картофельной болезнью.

Улучшитель разработан специально для сохранения свежести и мягкости сдобных изделий (бриоши, молочные булочки) и, в частности, куличей в течение длительного времени, до 2-х месяцев. Принцип действия: Улучшитель «Перфект Кулич» позволяет сохранить свежесть готовых изделий на длительный срок благодаря высокоактивной α-амилазе и комплексу эмульгаторов. Входящие в состав пшеничная клейковина и аскорбиновая кислота стабилизируют процесс приготовления теста. Преимущества: улучшает машинную обработку теста; улучшает устойчивость теста; увеличивает объём готовых изделий; улучшает внешний вид готовых изделий; увеличивает срок хранение и свежесть готовых изделий на длительное время; обеспечивает более нежную структуру мякиша данному виду изделий.

Улучшает газоудерживающую способность, формоустойчивость и, как следствие, увеличивает объем изделий.
Придает мякишу изделия красивый белый цвет. Клейковинный каркас развивается быстрее и, соответственно, время замеса сокращается, что положительно влияет на вкус и аромат хлеба.

Специально разработан для сдобных (в том числе с высоким содержанием жира и сахара) и слоеных дрожжевых изделий.
Улучшает газоудерживающую способность (содержит в своем составе качественный эмульгатор, который соединяет липиды с клейковинными белками);
Позволяет избежать появление темноокрашенных пузырьков на поверхности;
Обеспечивает хорошую формоустойчивость тестовых заготовок во время окончательной расстойки;
Обеспечивает лучшую эластичность теста за счет сочетания эмульгатора и окислителя (аскорбиновая кислота), это способствует раскрытию «гребешка» на таких продуктах, как багет и городская булка;
Значительно увеличивает объем;
Обеспечивает получение однородного, тонкостенного мякиша;
Придает ярко выраженный вкус и аромат выпеченным изделиям;
Продлевает свежесть готовой продукции.

Комплексный улучшитель подходит для технологии быстрого замораживания тестовых
полуфабрикатов, оптимизирует качество изделий.
- амораживание после формования и частичной расстойки (багеты, слойка, батоны и т.д.);
- замороживание объемных блоков теста.
- при производстве хлебов типа «Чиабатта» улучшитель обеспечивает отличную пористость и эластичный мякиш
- при использовании муки с пониженным содержанием клейковины обеспечивает дополнительный объём,
снижает крошковатость и увеличивает срок хранения.

Применяется в хлебопекарной промышленности как функциональная добавка для продления сохранения свежести массовых сортов хлеба (Нарезной, Подмосковный и другие батоны), слоеных и сдобных изделий (Свердловская слойка, сдоба Ромашка и т.д.), а так же Куличей.
увеличивает удельный объем хлеба на 20%*;
•    увеличивает пористость на 12%*;
•    увеличивает эластичность мякиша на 20%*;
•    уменьшает крошливость на 50% после выпечки и на 85% на 5 сутки*;
•    увеличивает срок сохранения свежести до 5 суток*;
•     не содержит в составе добавок с индексом Е;
•    имеет удобную дозировку для использования
непосредственно на участке замеса теста.
*при дозировке 1,0% к массе муки.

При производстве пряников, овсяного печенья и других мучных кондитерских изделий. Для умягчения мякиша, удерживания влаги и предохранения от высыхания.
Рекомендуемая дозировка: 0,3-0,8% к массе готового продукта:
Максимальная дозировка: 2,0, % к массе готового продукта

Предназначен для пшеничного хлеба, батонов и низкорецептурной сдобы.
Гарантирует улучшение газоудерживающей способности;
Улучшение формоустойчивости (подовые изделия не расплываются);
Увеличенние объема готового изделия на 10-15% (в зависимости от тестомесильной машины и процесса);
Мягкий мякиш с равномерной пористостью;
Увеличение срока свежести.

Технически вспомогательное средство (ТВС) - для продления свежести пряников, куличей, кексов и других мучных кондитерских изделий.
Придает значительную и продолжительную мягкость изделиям благодаря специально подобранному комплексу ферментов, а также улучшает объем и колер изделий.

Применяется в мучной кондитерской промышленности как функциональная добавка для продления сроков годности всех видов пряников.
Улучшает структуру пряника-он становиться более мягким.
Позволяет продлить сохранение  мягкости на более длительный период.

Улучшитель для пельменей, равиолей, вареников, мантов и пр. Предназначен для оптимизации свойств пшеничной муки высшего сорта для изготовления полуфабрикатов в тестовой оболочке, предназначенных к длительной заморозке, улучшает реологию теста, препятствует образованию трещин при заморозке.

Специально разработан для хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки.
С помощью специально подобранных ферментов:
выравнивает корочку ржано-пшеничному хлебу;
придает дополнительный объём ржано-пшеничному хлебу;
продлевает срок свежести изделий.

Комплексный улучшитель подходит для
производства всех видов хлеба из пшеничной, ржаной и смеси ржаной и пшеничной
муки, особенно для муки с пониженным содержанием клейковины. Также подходит в
качестве улучшителя при производстве хлебов
типа «Чиабатта». Увеличивает объем изделий, устраняет крошковатость мякиша,
облегчает процесс обработки теста и продлевает свежесть готовых изделий.

Улучшитель для расслабления клейковины и увеличения объема хлебобулочных изделий из пшеничной и смеси ржаной и пшеничной муки. Улучшитель позволяет увеличить растяжимость клейковины и снизить её упругость, повышая тем самым эластичность теста. Качество изделий при этом улучшается: увеличивается объем хлеба, мякиш становиться более эластичным, на поверхности изделий отсутствуют подрывы и трещины, характерные для хлеба из муки с излишне крепкой и короткорвущейся клейковиной.

Эффективный хлебопекарный улучшитель, специально адаптированный для российских рецептур и технологий хлебопечения. Исключительные характеристики этого улучшителя при производстве самых разных видов хлебопекарной продукции признаны самыми взыскательными специалистами-хлебопеками.
- идеально подходит при производстве слоеных, сдобных изделий, батонов.
- не только идеально подходит для технологий с интен­сивным замесом теста, но может использоваться и при медленном замесе.
- увеличивает водопоглотительную способность, улучшает механическую обрабатываемость теста и облегчает работу с ним.
- позволяет получать больший объем тестовых заготовок после расстойки за счет улучшения их формоустойчивости и газоудерживающей способности.
- улучшает структуру слоистости у слоеных изделий.
■ способствует получению готовой продукции большего объема с однородным тонкостенным мякишем.
■ обеспечивает привлекательный золотистый цвет и ровную поверхность корочки.
■ повышает мягкость и продлевает срок хранения хлеба.