Рецепт - Торт "Хрустящая вишня"

Бисквитный полуфабрикат

Ингредиенты	Вес, кг
Смесь сухая "Фа Захер"	0,050
Яйцо куриное	0,025
Масло растительное	0,015
Вода	0,013
Вода питьевая	0,013
Итого	0,103

Мусс шоколадный

Ингредиенты	Вес, кг
Покрытие-крем "Шокодель" шоколадное	0,150
Крем Беллария для взбивания 1 л	0,350
Желатин пищевой	0,015
Итого	0,515

Хрустящая прослойка

Ингредиенты	Вес, кг
Покрытие-крем "Шокодель" шоколадное	0,050
Вафельная сахарная крошка(3-5 мм)	0,020
Итого	0,070

Сводная рецептура

Ингредиенты	Вес, кг
Бисквитный п/ф	0,100
Шоколадный мусс	0,515
Хрустящая прослойка	0,070
Свежемороженые ягоды	0,100
Смесь сухая Загуститель Медея	0,010
Гель кондитерский "Муар Шоколадный"	0,150
Итого	0,945

Способ приготовления

Бисквитный полуфабрикат. Смешать все ингредиенты в миксере с помощью лопатки на медленной скорости в течение 4-5 минут. Вылить на силиконовый коврик пластом 0,5 мм. Выпекать 8 минут при температуре 185 ⁰С.

Мусс шоколадный.Замочить желатин (около 10 минут), затем растопить и смешать с растопленным крем-покрытием "Шокодель". Взбить сливки до белой пышной пены, смешать с шоколадным покртием и перемешать до однородного состояния.

Хрустящая прослойка.Крем-покрытие подогреть и перемешать с вафельной крошкой и сразу нанести тонким слоем на бисквит.

В охлажденную силиконовую форму d 18,5 см выложить 50% мусса. Ягоды смешать с Медеей и выложить их на мусс (отступая от краев на 1 см). Затем выложить оставшийся мусс и заморозить. Гель зеркальный "Муар" подогреть до 35-40 ⁰С и залить замороженный полуфабрикат, затем его выложить на бисквит с хрустящей прослойкой.

Товары

Назад к списку

Комментарии

Загрузка комментариев...

Категории

Новости

Все новости

6 октября приглашаем на Мастер-класс Современная кондитерская витрина

7 октября приглашаем посетить Мастер-класс Шоколадные конфеты

Курс «Кондитерская витрина» от легендарного ШЕФА!!!!! Впервые в Челябинске 12 и 13 ноября 2022 года знаменитый Александр Кислицын в гостях у кулинарной студии ТД «Партнёр».