Партнер
Отложенные 0
Корзина0 0
  • Telegram
  • 8 (908) 829-87-18
    Заказать звонок
    Каталог
    • Кондитерское производство
      Кондитерское производство
      • Какао
      • Кондитерские покрытия
      • Кондитерский декор
      • Красители пищевые
      • Начинки
      • Пищевые добавки
      • Сливки для взбивания
      • Смеси для кондитерского производства
    • Хлебобулочное производство
      Хлебобулочное производство
      • Дрожжи хлебопекарные
      • Закваски и солод
      • Зерновые смеси
      • Сухое молоко
      • Улучшители для хлеба
      • Яичные продукты
    • Орехи, сухофрукты, семена очищенные
      Орехи, сухофрукты, семена очищенные
      • Орехи
      • Семена очищенные
      • Сухофрукты, цукаты
    • Инвентарь для кондитерского производства
      Инвентарь для кондитерского производства
      • Ленты бордюрные
      • Мешки кондитерские
      • Пергамент для выпечки
      • Подложки под торт
      • Прочий инвентарь
      • Салфетки ажурные
      • Формы и капсулы
    • Консервация
      Консервация
      • Консервация фруктовая
      • Консервация рыбная
      • Консервация овощная
    • Молочная продукция
      Молочная продукция
      • Молоко сгущенное с сахаром
      • Сгущенка вареная
      • Сыры творожные
    • Специи
      Специи
    • Масложировая продукция
      Масложировая продукция
      • Майонезы
      • Маргарины
      • Масло
      • Эмульсии для смазки форм
    • ПАСХА
      ПАСХА
    Как купить
    • Условия оплаты
    • Условия доставки
    Производители
    Рецептуры
    О компании
    • Сотрудники
    • Вакансии
    • Новости
    • Политика
    Контакты
    Ещё
      Партнер
      Каталог
      • Кондитерское производство
        Кондитерское производство
        • Какао
        • Кондитерские покрытия
        • Кондитерский декор
        • Красители пищевые
        • Начинки
        • Пищевые добавки
        • Сливки для взбивания
        • Смеси для кондитерского производства
      • Хлебобулочное производство
        Хлебобулочное производство
        • Дрожжи хлебопекарные
        • Закваски и солод
        • Зерновые смеси
        • Сухое молоко
        • Улучшители для хлеба
        • Яичные продукты
      • Орехи, сухофрукты, семена очищенные
        Орехи, сухофрукты, семена очищенные
        • Орехи
        • Семена очищенные
        • Сухофрукты, цукаты
      • Инвентарь для кондитерского производства
        Инвентарь для кондитерского производства
        • Ленты бордюрные
        • Мешки кондитерские
        • Пергамент для выпечки
        • Подложки под торт
        • Прочий инвентарь
        • Салфетки ажурные
        • Формы и капсулы
      • Консервация
        Консервация
        • Консервация фруктовая
        • Консервация рыбная
        • Консервация овощная
      • Молочная продукция
        Молочная продукция
        • Молоко сгущенное с сахаром
        • Сгущенка вареная
        • Сыры творожные
      • Специи
        Специи
      • Масложировая продукция
        Масложировая продукция
        • Майонезы
        • Маргарины
        • Масло
        • Эмульсии для смазки форм
      • ПАСХА
        ПАСХА
      Как купить
      • Условия оплаты
      • Условия доставки
      Производители
      Рецептуры
      О компании
      • Сотрудники
      • Вакансии
      • Новости
      • Политика
      Контакты
      Ещё
        Отложенные 0 Корзина0 0
        Партнер
        Отложенные 0 Корзина0 0
        Телефоны
        8 (908) 829-87-18Отдел продаж
        8 (908) 829-87-18WhatsApp, Viber
        tdpartnerTelegram
        Заказать звонок
        • Личный кабинет
        • Главная
        • Каталог
          • Назад
          • Каталог
          • Кондитерское производство
            • Назад
            • Кондитерское производство
            • Какао
            • Кондитерские покрытия
            • Кондитерский декор
            • Красители пищевые
            • Начинки
            • Пищевые добавки
            • Сливки для взбивания
            • Смеси для кондитерского производства
          • Хлебобулочное производство
            • Назад
            • Хлебобулочное производство
            • Дрожжи хлебопекарные
            • Закваски и солод
            • Зерновые смеси
            • Сухое молоко
            • Улучшители для хлеба
            • Яичные продукты
          • Орехи, сухофрукты, семена очищенные
            • Назад
            • Орехи, сухофрукты, семена очищенные
            • Орехи
            • Семена очищенные
            • Сухофрукты, цукаты
          • Инвентарь для кондитерского производства
            • Назад
            • Инвентарь для кондитерского производства
            • Ленты бордюрные
            • Мешки кондитерские
            • Пергамент для выпечки
            • Подложки под торт
            • Прочий инвентарь
            • Салфетки ажурные
            • Формы и капсулы
          • Консервация
            • Назад
            • Консервация
            • Консервация фруктовая
            • Консервация рыбная
            • Консервация овощная
          • Молочная продукция
            • Назад
            • Молочная продукция
            • Молоко сгущенное с сахаром
            • Сгущенка вареная
            • Сыры творожные
          • Специи
          • Масложировая продукция
            • Назад
            • Масложировая продукция
            • Майонезы
            • Маргарины
            • Масло
            • Эмульсии для смазки форм
          • ПАСХА
        • Как купить
          • Назад
          • Как купить
          • Условия оплаты
          • Условия доставки
        • Производители
        • Рецептуры
        • О компании
          • Назад
          • О компании
          • Сотрудники
          • Вакансии
          • Новости
          • Политика
        • Контакты
        • Корзина0
        • Отложенные0
        • 8 (908) 829-87-18Отдел продаж
          • Назад
          • Телефоны
          • 8 (908) 829-87-18Отдел продаж
          • 8 (908) 829-87-18WhatsApp, Viber
          • tdpartnerTelegram
          • Заказать звонок
        Контактная информация
        г. Челябинск, улица 2-я Потребительская 28, склад №1 и №2
        info@tdp74.ru
        • Telegram
        • Viber
        • WhatsApp
        Главная
        -
        Рецептуры
        -
        Производственные рецептуры кондитерских изделий
        -Рецепт - Торт "Хрустящая вишня"

        Рецепт - Торт "Хрустящая вишня"

        Поделиться

        Торт "Хрустящая вишня"

        Бисквитный полуфабрикат

        Ингредиенты Вес, кг
        Смесь сухая "Фа Захер" 0,050
        Яйцо куриное 0,025
        Масло растительное 0,015
        Вода 0,013
        Вода питьевая 0,013
        Итого 0,103

        Мусс шоколадный

        Ингредиенты Вес, кг
        Покрытие-крем "Шокодель" шоколадное 0,150
        Крем Беллария для взбивания 1 л 0,350
        Желатин пищевой 0,015
        Итого 0,515

        Хрустящая прослойка

        Ингредиенты Вес, кг
        Покрытие-крем "Шокодель" шоколадное 0,050
        Вафельная сахарная крошка(3-5 мм) 0,020
        Итого 0,070

        Сводная рецептура

        Ингредиенты Вес, кг
        Бисквитный п/ф 0,100
        Шоколадный мусс 0,515
        Хрустящая прослойка 0,070
        Свежемороженые ягоды 0,100
        Смесь сухая Загуститель Медея 0,010
        Гель кондитерский "Муар Шоколадный" 0,150
        Итого 0,945

        Способ приготовления

        Бисквитный полуфабрикат. Смешать все ингредиенты в миксере с помощью лопатки на медленной скорости в течение 4-5 минут. Вылить на силиконовый коврик пластом 0,5 мм. Выпекать 8 минут при температуре 185 ⁰С.

        Мусс шоколадный.Замочить желатин (около 10 минут), затем растопить и смешать с растопленным крем-покрытием "Шокодель". Взбить сливки до белой пышной пены, смешать с шоколадным покртием и перемешать до однородного состояния.

        Хрустящая прослойка.Крем-покрытие подогреть и перемешать с вафельной крошкой и сразу нанести тонким слоем на бисквит.

        В охлажденную силиконовую форму d 18,5 см выложить 50% мусса. Ягоды смешать с Медеей и выложить их на мусс (отступая от краев на 1 см). Затем выложить оставшийся мусс и заморозить. Гель зеркальный "Муар" подогреть до 35-40 ⁰С и залить замороженный полуфабрикат, затем его выложить на бисквит с хрустящей прослойкой.



        Товары
          • Гель  кондитерский "Муар Шоколадный" 2,5 кг
            Быстрый просмотр
            Гель кондитерский "Муар Шоколадный" 2,5 кг
            Много
            Подробнее
          • Смесь сухая "Фа Захер" (10кг)
            Быстрый просмотр
            Смесь сухая "Фа Захер" (10кг)
            Нет в наличии
            Подробнее
          • Покрытие-крем "Шокодель" шоколадное,6кг
            Быстрый просмотр
            Покрытие-крем "Шокодель" шоколадное,6кг
            Много
            Подробнее
          • Смесь сухая Загуститель Медея (20кг)
            Быстрый просмотр
            Смесь сухая Загуститель Медея (20кг)
            Много
            Подробнее

          Поделиться

          Назад к списку
          • Комментарии
          Загрузка комментариев...
          Категории
          • Кондитерские изделия69
          • Печенье3
          • Хлебобулочные изделия65
          Будьте всегда в курсе!
          Узнавайте о скидках и акциях первым
          Новости
          Все новости
          12 июня - День России - изменения в доставках
          Международный день защиты детей - 1 июня
          Кукурузный хлеб от компании Экодар
          Компания
          Сотрудники
          Вакансии
          Политика
          Покупателю
          Личный кабинет
          Условия доставки
          Условия оплаты
          Полезная информация
          Производители
          Новости
          Рецептуры
          Будьте всегда в курсе!
          Узнавайте о скидках и акциях первым
          Оставайтесь на связи
          • Telegram
          • Viber
          • Viber
          • WhatsApp
          Наши контакты
          8 (351) 309-87-18
          info@tdp74.ru
          г. Челябинск, улица 2-я Потребительская 28, склад №1 и №2
          2007 - 2025 © ТД «Партнер» - оптовый поставщик товаров для кондитеров, пекарей, Horeca