Будьте всегда в курсе!
Узнавайте о скидках и акциях первым
Рецепт - Торт "Хрустящая вишня"
Бисквитный полуфабрикат
| Ингредиенты | Вес, кг |
| Смесь сухая "Фа Захер" | 0,050 |
| Яйцо куриное | 0,025 |
| Масло растительное | 0,015 |
| Вода | 0,013 |
| Вода питьевая | 0,013 |
| Итого | 0,103 |
Мусс шоколадный
| Ингредиенты | Вес, кг |
| Покрытие-крем "Шокодель" шоколадное | 0,150 |
| Крем Беллария для взбивания 1 л | 0,350 |
| Желатин пищевой | 0,015 |
| Итого | 0,515 |
Хрустящая прослойка
| Ингредиенты | Вес, кг |
| Покрытие-крем "Шокодель" шоколадное | 0,050 |
| Вафельная сахарная крошка(3-5 мм) | 0,020 |
| Итого | 0,070 |
Сводная рецептура
| Ингредиенты | Вес, кг |
| Бисквитный п/ф | 0,100 |
| Шоколадный мусс | 0,515 |
| Хрустящая прослойка | 0,070 |
| Свежемороженые ягоды | 0,100 |
| Смесь сухая Загуститель Медея | 0,010 |
| Гель кондитерский "Муар Шоколадный" | 0,150 |
| Итого | 0,945 |
Способ приготовления
Бисквитный полуфабрикат. Смешать все ингредиенты в миксере с помощью лопатки на медленной скорости в течение 4-5 минут. Вылить на силиконовый коврик пластом 0,5 мм. Выпекать 8 минут при температуре 185 ⁰С.
Мусс шоколадный.Замочить желатин (около 10 минут), затем растопить и смешать с растопленным крем-покрытием "Шокодель". Взбить сливки до белой пышной пены, смешать с шоколадным покртием и перемешать до однородного состояния.
Хрустящая прослойка.Крем-покрытие подогреть и перемешать с вафельной крошкой и сразу нанести тонким слоем на бисквит.
В охлажденную силиконовую форму d 18,5 см выложить 50% мусса. Ягоды смешать с Медеей и выложить их на мусс (отступая от краев на 1 см). Затем выложить оставшийся мусс и заморозить. Гель зеркальный "Муар" подогреть до 35-40 ⁰С и залить замороженный полуфабрикат, затем его выложить на бисквит с хрустящей прослойкой.
- Комментарии
Загрузка комментариев...
