ЗАВАРКА МОНАСТЫРСКАЯ (15%) г. Ставрополь

ЗАВАРКА МОНАСТЫРСКАЯ (15%) - заварка предназначена  для производства ржаных и ржано-пшеничных сортов хлеба. 

В своём составе изделия, приготовленные с помощью хлебопекарной смеси UNIMIX bread «Заварка Монастырская», содержат несколько видов солода, витамины, клетчатку и различные минеральные вещества. Это делает их не только вкусными, с густым, приятно сладковатым солодовым ароматом, но и полезными для здоровья.

Натуральная основа

• сахар-песок
• солод ржаной ферментированный
• мука ржаная обдирная
• кориандр молотый

Базовая рецептура

• Мука ржаная обдирная 70 кг.
  
• Мука пшеничная 30 кг.
  
• Хлебопекарная смесь UNIMIX bread «Заварка Монастырская» 15 кг.
  
• Хлебопекарная смесь UNIMIX bread «Закваска Деревенская» 2 кг.
  
• Соль 2 кг.
  
• Дрожжи сухие инстантные (замена на дрожжи прессованные 1:5) 0,5 кг.
  
• Вода 65-70 л.
  

Способ приготовления
Заварка:

• смешать на медленной скорости 15 кг UNIMIX bread «Монастырская» и 15 л горячей воды t 95-100°С, оставить для остывания и осахаривания до 27 °С.

Приготовление теста:

• остывшую заварку смешать с остальными ингредиентами в тестомесильной машине и вымешивать на первой скорости 20-25 минут. Разделать. Расcтаивать в течение часа.
  
• Выпекать 15-20 минут при температуре 200-220 °С.
  

Наши технологи будут рады помочь Вам в решении любых вопросов по телефону, либо в формате видеоконференции, также они проводят выездные мастер-классы непосредственно на производстве наших клиентов. По вашему запросу могут быть предоставлены рецептуры, спецификации, а также образцы любой продукции из нашего ассортимента.