Рецепт - Булочки со шпинатом и сыром

Тесто

Ингредиенты	Вес, кг
Мука пшеничная	1,00
Смесь Unimix Bread «Кукурузная»	0,150
Дрожжи сухие	0,010
Сахар	0,020
Масло сливочное	0,030
Вода	0,350
Молоко	0,300

Начинка

Ингредиенты	Вес, кг
Начинка Unimix Sweet "Patisserie сыр"	0,100
Вода	0,400
Сыр (тертый)	0,300
Шпинат свежий	0,300

Способ приготовления

Тесто: Смешать все ингредиенты в тестомесильной машине. После предварительного брожения тесто разделать. Раскатать тесто толщиной примерно 3 мм, нанести начинку. Завернуть в рулет и разрезать на нужные по весу заготовки, выложить на противни. Провести необходимую расстойку. Выпечь с пароувлажнением.

Начинка: Patisserie сыр смешать с водой на средней скорости миксера 3-5 минут, а затем в начинку добавить тертый сыр и шпинат, перемешать до однородной массы.

Время замеса: 3-4 минут на первой скорости, 5-7 на второй.

Температура теста: 28-30 С.

Время брожения теста: 30 минут.

Масса тестовой заготовки: 1 кг.

Расстойка: 50-70 минут.

Параметры в расстойной камере: температура 35-38 С, влажность 75-80 %.

Температура выпечки: 200-220 С.

Время выпечки: 20-25 минут.

Назад к списку

Комментарии

Загрузка комментариев...

Категории

Новости

Все новости

6 октября приглашаем на Мастер-класс Современная кондитерская витрина

7 октября приглашаем посетить Мастер-класс Шоколадные конфеты

Курс «Кондитерская витрина» от легендарного ШЕФА!!!!! Впервые в Челябинске 12 и 13 ноября 2022 года знаменитый Александр Кислицын в гостях у кулинарной студии ТД «Партнёр».