Рецепт - Хлеб Чиабатта от Донского купца

Ингредиенты	гр.
Мука пш. х/п в/с	850
«Bread&Good» Чиабатта Original	150
Дрожжи прессованные	25
Соль	20
Подсолнечное масло (оливковое)	50
Лед/ Вода около (t 20 С)***	700
Итого	1795

  
**Количество смеси может быть изменено от 10 % и более.
***Количество воды может быть изменено в зависимости от влажности сырья.
Технологические параметры:
Замес: 1-я скорость – 6 мин; 2-я скорость – 8-10 мин
Температура после замеса,  25-26 °С
Брожение От 90-120 мин, при температуре 32°С, влажность 75-82%.
Разделка: вес ТЗ = 250 - 350 г
Расстойка: 25-30 мин (35-37 °С/85 %)
Выпечка Т посадки 240°С, после посадки заготовок в печь подается пар 5 сек, температура снижается до 190-200 °С.
Время выпечки: 18-22 мин (в зависимости от веса ТЗ).

Технология приготовления:
Взвесить все ингредиенты. Тесто вымесить до полного развития клейковинного каркаса, затем оставить тесто на брожение. Разделить тесто на заготовки и поставить на конечную расстойку. Выпекать по рекомендованному времени до готовности , в зависимости от массы и формы изделия.