Рецепт - Хлеб Финский

Ингредиенты	гр.	%
Мука пш. х/п в/с	750,0	75,0
Смесь «Bread&Good» Финский	250,0	25,0
Дрожжи прессованные	0,02	2,0
Соль	0,002	0,2
Вода	510,0	51,0
Итого	1532,0	153,2

***Количество воды может быть изменено в зависимости от влажности сырья.
Технологические параметры:
Замес: 1-я скорость – 3 мин; 2-я скорость – 8-10 мин
Температура после замеса,  27-26 °С.
Брожение от 30-40 мин,
Разделка: вес ТЗ = 350 - 500 г.
Расстойка: 25-30 мин, при температуре 35°С, влажность 75-82%.
Выпечка: t посадки 230°С, после посадки заготовок в печь подается пар 5-10 сек, температура снижается до 200-210 °С.
Время выпечки: 20-25 мин (в зависимости от веса ТЗ).

Технология приготовления:
Взвесить все ингредиенты.
Тесто вымесить до полного развития клейковинного каркаса, затем оставить тесто на брожение.
Разделить тесто на заготовки и поставить на конечную расстойку.
Выпекать по рекомендованному времени до готовности, в зависимости от массы и формы изделия.