Рецепт - Хлеб Овсяный от Донского Купца

Ингредиенты	гр.	%
Мука пш. х/п в/с	750	75,0
«Bread&Good» Овсяный	250	25,0
Дрожжи прессованные	30	3
Соль	20	2
Вода около (t 18-20 С)***	510	51
Итого	1560
Выход, % (14%-потери)	1341,6

**Количество смеси может быть изменено от 10 % и более
***Количество воды может быть изменено в зависимости от влажности сырья.
Технологические параметры:
Замес: 1-я скорость – 5 мин; 2-я скорость – 5 мин.
Температура теста начальная,  28-30°С.
Брожение: 30-40 мин, при температуре 32°С, влажность 75-85%.
Разделка: вес ТЗ = 360 - 450 г
Расстойка: 40-60 мин (35-37 °С/75 %)
Выпечка: t -  посадки 220°С, после посадки заготовок в печь подается пар, температура снижается до 200 °С.
Время выпечки: 20-45 мин (в зависимости от веса ТЗ).

Технология приготовления: Тесто готовится ускоренным способом. Все ингредиенты взвешиваются и помещаются в тестомесильную машину. Тесто замешивается в спиральных 2-х скоростных тестомесильных машинах или машинах другого типа.
После замеса тесто отлеживается 10-15 мин (при изготовлении подового хлеба). Возможно использование посыпок Bread&Good Супер, Особая, Специальная. Перед посадкой ТЗ в печь можно сделать надрезы.