Будьте всегда в курсе!
Узнавайте о скидках и акциях первым
Рецепт - Хлеб полбяной подовый с семенами подсолнечника на мучной композитной основе «Княжеская»
Основа «ЭКОДАР» Княжеская – это универсальная смесь, основа для производства пшеничных хлебов из дикой пшеницы (полбы), обогащённых овсяными хлопьями, витаминами и клетчаткой. Популярна в разработке индивидуальных диет и правильного питания.
Высокая влагопоглотительная способность основы
Отличная проходимость на линии
Возможность создать целый ассортиментный ряд на одной основе
Длительные сроки свежести и мягкости мякиша
«Чистая этикетка, без Е-добавок
Отличная проходимость на линии
Возможность создать целый ассортиментный ряд на одной основе
Длительные сроки свежести и мягкости мякиша
«Чистая этикетка, без Е-добавок
| Ингредиенты | Расход сырья | % |
| Мука пшеничная в/с | 1,400 кг | 70 |
|
Основа «ЭКОДАР» Княжеская |
0,600 кг | 30 |
| Соль | 0,040 кг | 2 |
| Дрожжи прессованные | 0,060 кг | 3 |
| Закваска (200⁰) | 0,060 кг | 3 |
| Растительное масло | 0,080 кг | 4 |
| Замоченные семена | 0,300 кг | 15 |
| Опара (пулиш) | 0,200 кг | 10 |
|
Вода |
1,080 кг | 52 |
| Общая масса теста | 3,820 кг | 191 |
Опара (пулиш):
0,100 кг - Мука пшеничная в/с
0,020 кг - Дрожжи прессованные
0,100 кг – Вода
Замоченные семена:
0,200 кг - Семена подсолнечника
0,100 кг - Вода
Способ приготовления:
Замес: 4/15, t теста = 26°С; Отлёжка: 20 минут; Формовка: т.з. 0,300 – 0,750 кг;Расстойка: 60-70 мин (35°С/75%); Выпечка: 240°С – посадочная, 210-220°С – рабочая температура. Время выпекания 30 минут. Через 10 минут после начала выпекания открыть заслонку.
- Комментарии
Загрузка комментариев...
