Рецепт - Хлеб ржано-пшеничный "Пряный"

Ингредиенты	гр.	%
Мука пш. х/п в/с	700	70
«Bread&Good» Пряный	300	30
Улучшитель «Bread&Good Объем  Премиум»	4	0,4
Дрожжи прессованные	30	3
Вода около (t 18-20)***	550	55
Итого	1584
Выход, % (14%-потери)	1362	136,2

**Количество смеси может быть изменено от 20 % и более
***Количество воды может быть изменено в зависимости от влажности сырья.
Технологические параметры:
Замес 1-я скорость – 5 мин; 2-я скорость – 3 мин.
Температура теста начальная, °С 28-30
Брожение 30-40 мин, при температуре 32С, влажность 75-82%.
Разделка: вес ТЗ=360-450 г
Расстойка: 60-90 мин (35-37 °С/75 %)
Выпечка Т посадки 220°С, после посадки заготовок в печь подается пар, температура снижается до 190-200  С .
Время выпечки: 20-30 мин (в зависимости от веса ТЗ).