Рецепт - Хлеб "Ситный горчичный с изюмом"

Тесто

Тесто: смешать все ингредиенты в тестомесильной машине, кроме изюма и горчичного масла. Изюм и масло внести в конце замеса на 1 скорости. После предварительного брожения тесто разделать и предать определенную форму. Провести необходимую расстойку. Перед выпечкой надрезать. Выпекать с пароувлажнением при посадке.

Время замеса: 2-3 минуты на первой скорости, 4-5 на второй.

Температура теста: 27-30 градусов.

Время брожения теста:  60 мин.

Расстойка: 60-90 минут при температуре 35-37 градусов влажность 75-80%.

Температура выпечки: 210-230 градусов.

Вес тестовой заготовки: 0,400 кг.

Время выпечки: 25-30 мин.