Рецепт - Хлеб цельнозерновой с морковью с применением улучшителя «Bread&Good» Морковный микс

Способ приготовления

*Количество улучшителя может быть изменено в зависимости от показателей качества муки (от 0,2-0,6%).

**Количество микса может быть изменено от 10% и более.

***Количество воды может быть изменено в зависимости от влажности сырья.

• Замес: 1-я скорость – 2 мин; 2-я скорость – 6 мин;
• Температура теста начальная: 28-30⁰С;
• Брожение: 20 мин, в комнатных условиях;
• Разделка: вес ТЗ - 360-450 г;
• Расстойка: 70-85 мин (35°С / 75%);
• Выпечка: температура посадки 220°С, после посадки заготовок в печь подается пар, температура снижается до 190-200°С;
• Время выпечки: 18-25 мин (в зависимости от веса ТЗ)