Рецепт - Хлеб цельнозерновой с морковью

Ингредиенты	гр.	%
Мука пш. х/п в/с	800	80
Смесь «Bread&Good» Объем, дозировка 0,5%*	5,0	0,5
Смесь «Bread&Good» Морковный микс **	200,0	20,0
Сахар	30,0	3,0
Соль	20,0	2,0
Дрожжи сухие	8,0	0,8
Вода около (комн.t 18-20 С)***	550,0	55,0
Итого	1563,0	156,3
Выход, % (14%-потери)	134,4

*Количество улучшителя может быть изменено в зависимости от показателей качества муки (от 0,2%-0,6%).
**Количество микса может быть изменено от 10% и более.
***Количество воды может быть изменено в зависимости от влажности сырья.
Технологические параметры:
Замес: 1-я скорость – 120 с; 2-я скорость – 360 с
Температура теста начальная, 28-30 °С.
Брожение: 20 мин, в комнатных условиях.
Разделка: вес ТЗ = 360 - 450 г.
Расстойка: 70-85 мин (35 °С/75 %)
Выпечка: t - посадки 220°С, после посадки заготовок в печь подается пар, температура снижается до 190-200 °С.
Время выпечки: 18-25 мин (в зависимости от веса ТЗ)
Технология приготовления: Приготовление теста ведется ускоренным способом. Все ингредиенты взвешиваются и помещаются в тестомесильную машину. Замес проводится в спиральных 2-х скоростных тестомесильных машинах или машинах другого типа.
Возможно замачивание «Bread&Good» Морковного микса на 30-60 мин перед замесом, в воде комнатной температуры (частично используется вода для замеса).