Рецепт - Ржано-пшеничный хлеб с применением смеси «Bread&Good» Солодово-ржаная

Способ приготовления

*Количество смеси может быть изменено от 20 % и более.

**Количество воды может быть изменено в зависимости от влажности сырья.

• Замес: 1-я скорость – 5 мин; 2-я скорость – 3 мин;
• Температура теста начальная: 28-30⁰С;
• Брожение: 30-40 мин, при температуре 32⁰С, влажность 75-82%;
• Разделка: вес ТЗ - 360-450 г;
• Расстойка: 40-60 мин (35-37°С / 75%);
• Выпечка: температура посадки 220°С, после посадки заготовок в печь подается пар, температура снижается до 190-200°С;
• Время выпечки: 15-40 мин (в зависимости от веса ТЗ)

Тесто готовится ускоренным способом. Все ингредиенты взвешиваются и помещаются в тестомесильную машину. Тесто замешивается в спиральных 2-х скоростных тестомесильных машинах или машинах другого типа. После замеса тесто отлеживается 10-15 мин (при изготовлении подового хлеба). Возможно использование посыпок Bread&Good Супер, Особая, Специальная. Перед посадкой ТЗ в печь можно сделать надрезы.