Будьте всегда в курсе!
Узнавайте о скидках и акциях первым
Рецепт - Слойка дрожжевая с применением улучшителя «Bread&Good» Слойка/Слойка Премиум/Сдоба
| Ингредиент | Вес, кг |
| Мука пш. х/п в/с | 100 |
| «Bread&Good» Слойка | 300 |
| Сахар | 10 |
| Маргарин | 6 |
| Соль | 2 |
| Дрожжи сухие инстан. | 1,5 |
| Молоко сухое | 4 |
| Вода (ледяная) | 49 |
| Маргарин для слоения 25% к массе теста* | 43,5 |
Способ приготовления
*Количество улучшителя может быть изменено в зависимости от показателей качества муки (от 0,5-1%).
**Количество воды может быть изменено в зависимости от влажности сырья.
- Замес 3 мин на первой скорости + 7 мин на второй скорости;
- Температура теста начальная: 20-22⁰С;
- Отлежка теста после замеса: брожение 30 мин, при 5⁰С;
- Слоение: 3-4;
- Отлежка после прокатки: 3-4;
- Толщина раскатки: 3 простых «тройки» для плоских изделий или одна «книжка» + одна простая «тройка» для круассанов, после каждой прокатки 20-30 мин при 5⁰С - 2,5-3,5 мм;
- Расстойка: 60-120 мин (35°С / 75%);
- Выпечка: 15-25 мин при 200⁰С в ротационной печи, в зависимости от массы ТЗ
При использовании Улучшителей Bread&Good «Сдоба» дозировка может составлять 0,6 % на 100 кг муки, «Слойка Премиум» от 0,5-1%, в зависимости от качества муки и используемой рецептуры.
- Комментарии
Загрузка комментариев...
