Будьте всегда в курсе!
Узнавайте о скидках и акциях первым
Рецепт - Традиционный итальянский хлеб Чиабатта с применением смеси «Bread&Good» Чиабатта Original
| Ингредиент | Вес, кг |
| Мука пш. х/п в/с | 850 |
| «Bread&Good» Чиабатта Original | 150 |
| Дрожжи прессованные | 25 |
| Соль | 20 |
| Подсолнечное масло (оливковое) | 50 |
| Лед / Вода около (20⁰С)*** | 700 |
Способ приготовления
**Количество микса может быть изменено от 10% и более.
***Количество воды может быть изменено в зависимости от влажности сырья.
- Замес: 1-я скорость – 6 мин; 2-я скорость – 8-10 мин;
- Температура после замеса: 25-26⁰С;
- Брожение: от 90-120 мин, 32⁰С / влажность 75-82%;
- Разделка: вес ТЗ - 250-350 г;
- Расстойка: 25-30 мин (35-37°С / 85%);
- Выпечка: температура посадки 240°С, после посадки заготовок в печь подается пар, температура снижается до 190-200°С;
- Время выпечки: 18-22 мин (в зависимости от веса ТЗ)
- Комментарии
Загрузка комментариев...
