Рецепт - Чизкейк ванильно - шоколадный.

Тесто

Ингредиенты

Количество, в г

UNIMIX sweet "Coorumba"	20
Мука	240
Миндальная мука	40
Маргарин 82% /масло сливочное	100
Соль	2
Сахар	100
Яйцо	50

Песочная подложка

Выпеченное тесто	552
Масло сливочное	40
Молоко	50

Начинка

Сливочный/творожный сыр	800
Сахар	200
Яйцо	200
Крем Dr.Papavero  “Sweet Cream” 26%	280
Крахмал кукурузный	15
Паста HALLIPSO “Термостойкая Шоколадная”	50
Итого:	1545

Покрытие

Топпинг «Клубника»	160
Желатиновая масса	30
Итого	1845

Способ приготовления

Песочный полуфабрикат: Все ингредиенты загрузить в дежу и взбивать на средней скорости 5 минут. Убрать на 30 минут в холодильник, после этого раскатать пласт толщиной 3 мм. Выложить на противень и выпекать при 160-180 С в течение 15-17 минут до золотистого цвета. Охладить. Затем измельчить в крошку и смешать с размягченным сливочным маслом и теплым молоком. Полученной крошки хватает на два чизкейка диаметром 18 см и с бортами высотой 5 см. Готовую основу можно поставить в разогретую духовку до 180 С на 10 минут. Вынимаем, остужаем, подравниваем края при необходимости.
Сырная начинка: Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Сахар соединить с крахмалом. На минимальной скорости, насадкой лопатка перемешиваем сыр и сахар до однородности. По одному вносим яйца, после каждого тщательно перемешиваем. В конце вливаем сливки. Перемешиваем до однородной консистенции на минимальных оборотах миксера. Делим крем на две части. В одну из частей вносим разогретую, но не горячую шоколадную пасту и хорошо перемешиваем. Выливаем сначала шоколадную начинку. Затем с помощью кондитерского мешка с насадкой, аккуратно выкладываем ванильную начинку.  Выпекаем чизкейк на водяной бане при температуре 120-140 С до готовности, приблизительно 1час. Готовый чизкейк должен быть крепким по краям, но дрожащим по центру. Оставить чизкейк в холодильнике на  6-8 часов или на ночь для стабилизации.  Декорировать чизкейк.