Рецепт - Пирог под нарезку "Яблочный"

Бисквитный полуфабрикат

Ингредиенты	Вес, кг
Смесь сухая для маффинов "ФаМаффин Яблочный"	0,065
Яйцо куриное	0,075
Масло растительное	0,075
Вода	0,075
Мука пшеничная в/с	0,082
Сахар песок	0,100
Итого	0,472

Мусс яблочный

Ингредиенты	Вес, кг
Крем-покрытие "Шокодель" Яблоко вкус	0,150
Крем Беллария для взбивания 1 л	0,150
Желатин листовой 140 блюм	0,005
Итого	0,305

Желейная прослойка

Ингредиенты	Вес, кг
Крем-покрытие "Шокодель" Яблоко вкус	0,250
Молоко 3,5%	0,150
Желатин листовой 140 блюм	0,010
Итого	0,410

Сводная рецептура

Ингредиенты	Вес, кг
Бисквитный п/ф	0,400
Яблочный мусс	0,305
Желейная прослойка	0,410
Сахарная пудра нетающая "Бархатная" Россия	0,005
Итого	1,120

Способ приготовления

Бисквитный полуфабрикат. Смешать все ингредиенты в миксере с помощью лопатки на медленной скорости в течение 4-5 минут. Выпекать 20-25 минут при температуре 170 ⁰С.

Мусс яблочный.Замочить желатин. Взбить сливки до полуготовности. Добавить "Шокодель", перемешать до однородности, внести распущенный желатин и снова перемешать.

Желейная прослойка.Замочить желатин. Молоко подогреть и смешать с крем-покрытием "Шокодель" Яблоко. Добавить распущенный желатин и перемешать. Массу охладить до 15-17 ⁰С.

В квадратную металлическую форму выложить яблочный бисквит, пропитать сиропом, на него вылить слегка остывшее желе, и убрать в холодильник до полной стабилизации. Затем на охлажденное желе нанести яблочный мусс и снова поместить для стабилизации в холодильник. Охлажденный торт, посыпать нетающей пудрой, нарезать на кусочки.

Товары

Назад к списку

Комментарии

Загрузка комментариев...

Категории

Новости

Все новости

6 октября приглашаем на Мастер-класс Современная кондитерская витрина

7 октября приглашаем посетить Мастер-класс Шоколадные конфеты

Курс «Кондитерская витрина» от легендарного ШЕФА!!!!! Впервые в Челябинске 12 и 13 ноября 2022 года знаменитый Александр Кислицын в гостях у кулинарной студии ТД «Партнёр».