Рецепт - Пирожное «Малина и Сыр»

На одну силиконовую форму (6 шт.)

Полуфабрикаты	Количество, г
Бисквитно-желейный полуфабрикат (6 шт.)	60
Мусс сырный	320
Крем Rio Sacher Avorio (Рио Захер Аворио)	120
Крем сырно-шоколадный (на декор)	150
Крем на растительных маслах Bianco Brio (Бьянко Брио)	30
Декор из глазури Rapid Bianco Dischi (Рапид Бьянко Диски)	12
Декор из глазури Rapid Fondente Dischi (Рапид Фонденте Диски)	18
Какао-порошок	1
Итого:	711

Сборка: в силиконовую форму (полусферы) отсадить из конд. мешка ¾ части мусс сырный, утопить в каждой полусфере бисквитно-желейный п/ф, и покрыть его оставшимся сырным муссом. Заморозить до полной стабилизации. Извлечь полусферы из силикона, проткнуть каждое шпажкой в центре и сразу окунуть до края в подогретый до 45ºС «Рио Захер Аворио». Поставить каждую на пергамент, подождать стабилизации покрытия, и извлечь шпажки. Декорировать сырно-шоколадным кремом и взбитыми сливками из кондитерских мешков. Слегка посыпать какао, и украсить декором из глазурей.

Приготовление полуфабрикатов:
Бисквитный полуфабрикат

Ингредиенты	Количество, г
Смесь Super Bisquit C30 (Супер Бисквит Ц30)	150
Мука пшеничная в/с	150
Сахарный песок	200
Яйцо столовое	250
Вода (комнатной температуры)	100
Маргарин 82%	200
Итого:	1050

Способ приготовления: в миксере лопаткой перемешать ингредиенты на средней скорости около 5-6 минут. Разлить тесто по листам для выпечки с пергаментом и распределить слоем около 0,5 мм. Выпекать при 165-180°С около 10-12 минут. Вырубить заготовки (кружки) ø3 см.

Бисквитно-желейный п/ф

Ингредиенты	Количество, г
Малина свежемороженая	140
Сахарный песок	50
Пектин	5
Бисквитный п/ф (6 шт. ø3 см каждый)	15
Итого:	210

Способ приготовления: разогреть в сотейнике малину с сахаром, помешивая. Ввести пектин «струйкой» и уваривать на малом огне, помешивая, около 5 минут. Разлить массу по силиконовым формам, и притопить в каждом бисквитный круг. Заморозить.

Мусс сырный

Ингредиенты	Количество, г
Крем на растительных маслах Bianco Brio (Бьянко Брио)	100
Шоколад белый Sahara Bianco (Сахара Бьянко)	50
Сыр сливочный	100
Желатин	5
Вода холодная	25
Крем заварной (готовый)	110
Итого:	390

Способ приготовления: Замочить желатин в холодной воде. Часть (50 г) сливок и весь шоколад, разогреть и перемешать, и ввести подготовленный желатин. Взбить оставшиеся сливки. Соединить готовый заварной крем и сыр, перемешать венчиком до однородности, и соединить с остывшим ганашем. Ввести взбитые сливки и перемешать лопаткой до однородности.

Крем сырно-шоколадный

Ингредиенты	Количество, г
Крем на растительных маслах Bianco Brio (Бьянко Брио)	50
Шоколад тёмый Sahara Fondente 54% (Сахара Фонденте 54%)	50
Сливочный сыр	100
Итого:	200

Способ приготовления: сливки и шоколад разогреть и перемешать. Пробить венчиком сыр. Соединить обе массы, и вымешать лопаткой до однородности.

Заварной крем

Наименование ингредиента	Количество, г
Крем на растительных маслах Bianco Brio (Бьянко Брио)	125
Молоко 2,5%	125
Желтки яичные	60
Сахарный песок	50
Кукурузный крахмал	10
Итого:	370

Способ приготовления: Взбить яичный желток с сахаром, добавить крахмал, сливки, молоко, и хорошо перемешать венчиком в сотейнике. Уварить массу до загущения, на малом огне, непрерывно помешивая венчиком. Снять с плиты и продолжить перемешивать ещё минуту. Накрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник.