Партнер
Отложенные 0
Корзина0 0
  • Telegram
  • 8 (908) 829-87-18
    Заказать звонок
    Каталог
    • Кондитерское производство
      Кондитерское производство
      • Какао
      • Кондитерские покрытия
      • Кондитерский декор
      • Красители пищевые
      • Начинки
      • Пищевые добавки
      • Сливки для взбивания
      • Смеси для кондитерского производства
    • Хлебобулочное производство
      Хлебобулочное производство
      • Дрожжи хлебопекарные
      • Закваски и солод
      • Зерновые смеси
      • Сухое молоко
      • Улучшители для хлеба
      • Яичные продукты
    • Орехи, сухофрукты, семена очищенные
      Орехи, сухофрукты, семена очищенные
      • Орехи
      • Семена очищенные
      • Сухофрукты, цукаты
    • Инвентарь для кондитерского производства
      Инвентарь для кондитерского производства
      • Ленты бордюрные
      • Мешки кондитерские
      • Пергамент для выпечки
      • Подложки под торт
      • Прочий инвентарь
      • Салфетки ажурные
      • Формы и капсулы
    • Консервация
      Консервация
      • Консервация овощная
      • Консервация фруктовая
    • Молочная продукция
      Молочная продукция
      • Молоко сгущенное с сахаром
      • Сгущенка вареная
      • Сыры творожные
    • Специи
      Специи
    • Масложировая продукция
      Масложировая продукция
      • Майонезы
      • Маргарины
      • Масло
      • Эмульсии для смазки форм
    • ПАСХА
      ПАСХА
    Как купить
    • Условия оплаты
    • Условия доставки
    Производители
    Рецептуры
    О компании
    • Сотрудники
    • Вакансии
    • Новости
    • Политика
    Контакты
    Ещё
      Партнер
      Каталог
      • Кондитерское производство
        Кондитерское производство
        • Какао
        • Кондитерские покрытия
        • Кондитерский декор
        • Красители пищевые
        • Начинки
        • Пищевые добавки
        • Сливки для взбивания
        • Смеси для кондитерского производства
      • Хлебобулочное производство
        Хлебобулочное производство
        • Дрожжи хлебопекарные
        • Закваски и солод
        • Зерновые смеси
        • Сухое молоко
        • Улучшители для хлеба
        • Яичные продукты
      • Орехи, сухофрукты, семена очищенные
        Орехи, сухофрукты, семена очищенные
        • Орехи
        • Семена очищенные
        • Сухофрукты, цукаты
      • Инвентарь для кондитерского производства
        Инвентарь для кондитерского производства
        • Ленты бордюрные
        • Мешки кондитерские
        • Пергамент для выпечки
        • Подложки под торт
        • Прочий инвентарь
        • Салфетки ажурные
        • Формы и капсулы
      • Консервация
        Консервация
        • Консервация овощная
        • Консервация фруктовая
      • Молочная продукция
        Молочная продукция
        • Молоко сгущенное с сахаром
        • Сгущенка вареная
        • Сыры творожные
      • Специи
        Специи
      • Масложировая продукция
        Масложировая продукция
        • Майонезы
        • Маргарины
        • Масло
        • Эмульсии для смазки форм
      • ПАСХА
        ПАСХА
      Как купить
      • Условия оплаты
      • Условия доставки
      Производители
      Рецептуры
      О компании
      • Сотрудники
      • Вакансии
      • Новости
      • Политика
      Контакты
      Ещё
        Отложенные 0 Корзина0 0
        Партнер
        Отложенные 0 Корзина0 0
        Телефоны
        8 (908) 829-87-18Отдел продаж
        8 (908) 829-87-18WhatsApp, Viber
        tdpartnerTelegram
        Заказать звонок
        • Личный кабинет
        • Главная
        • Каталог
          • Назад
          • Каталог
          • Кондитерское производство
            • Назад
            • Кондитерское производство
            • Какао
            • Кондитерские покрытия
            • Кондитерский декор
            • Красители пищевые
            • Начинки
            • Пищевые добавки
            • Сливки для взбивания
            • Смеси для кондитерского производства
          • Хлебобулочное производство
            • Назад
            • Хлебобулочное производство
            • Дрожжи хлебопекарные
            • Закваски и солод
            • Зерновые смеси
            • Сухое молоко
            • Улучшители для хлеба
            • Яичные продукты
          • Орехи, сухофрукты, семена очищенные
            • Назад
            • Орехи, сухофрукты, семена очищенные
            • Орехи
            • Семена очищенные
            • Сухофрукты, цукаты
          • Инвентарь для кондитерского производства
            • Назад
            • Инвентарь для кондитерского производства
            • Ленты бордюрные
            • Мешки кондитерские
            • Пергамент для выпечки
            • Подложки под торт
            • Прочий инвентарь
            • Салфетки ажурные
            • Формы и капсулы
          • Консервация
            • Назад
            • Консервация
            • Консервация овощная
            • Консервация фруктовая
          • Молочная продукция
            • Назад
            • Молочная продукция
            • Молоко сгущенное с сахаром
            • Сгущенка вареная
            • Сыры творожные
          • Специи
          • Масложировая продукция
            • Назад
            • Масложировая продукция
            • Майонезы
            • Маргарины
            • Масло
            • Эмульсии для смазки форм
          • ПАСХА
        • Как купить
          • Назад
          • Как купить
          • Условия оплаты
          • Условия доставки
        • Производители
        • Рецептуры
        • О компании
          • Назад
          • О компании
          • Сотрудники
          • Вакансии
          • Новости
          • Политика
        • Контакты
        • Корзина0
        • Отложенные0
        • 8 (908) 829-87-18Отдел продаж
          • Назад
          • Телефоны
          • 8 (908) 829-87-18Отдел продаж
          • 8 (908) 829-87-18WhatsApp, Viber
          • tdpartnerTelegram
          • Заказать звонок
        Контактная информация
        г. Челябинск, улица 2-я Потребительская 28, склад №1 и №2
        info@tdp74.ru
        • Telegram
        • Viber
        • WhatsApp
        Главная
        -
        Рецептуры
        -
        Производственные рецептуры кондитерских изделий
        -Рецепт - Пирожное "Сердце королевы"

        Рецепт - Пирожное "Сердце королевы"

        Поделиться

        Пирожное "Сердце королевы"

        Мусс малиновый

        Ингредиенты Вес, кг      
        Шоколад белый 0,200
        Молоко 0,150
        Сливки Sweet Cream 26%                                    0,200
        Желатин листовой 0,110
        Dr. Papavero Топпинг «Малина» 0,100


        Апельсиновое желе

        Ингредиенты Вес, кг       
        Сухой гель Unimix Sweet Eden 0,050
        Вода 0,150
        Dr. Papavero Топпинг Апельсин       0,080



        Гляссаж

        Ингредиенты Вес, кг
        BerryBert Gel «Нейтральный»        0,400
        Белый шоколад 0,150
        Желатин листовой 0,100
        Краситель 0,003

        Способ приготовления

        МУСС: В емкость с молоком положить шоколад и нагреть до его растворения. Когда масса достигнет 70º С, внести желатиновую массу предварительно ее приготовив (25 гр желатина, залить 100 гр холодной воды). Перемешать и оставить до остывания 30-40º С. Сливки взбить, в середине цикла внести топпинг «Малина». Остывшее молоко до t 30-40º С с шоколадом и желатином добавить в сливки и перемешать до однородной консистенции.

        АПЕЛЬСИНОВОЕ ЖЕЛЕ: Воду с Eden довести до кипения. Затем добавить топпинг Апельсин, проварить 2 минуты и вылить в силиконовую форму. Оставить до застывания и заморозить.

        ГЛЯССАЖ: нагреть гель «Нейтральный» до 50-60 C и внести туда желатин, перемешать до однородной консистенции. Шоколад растопить и добавить в остальную массу. Пробить блендером, добавив краситель. Оставить до t 32-35 С

        СБОРКА: В силиконовую форму (сердце) отсадить мусс, в него же выложить замороженное апельсиновое желе. Все это заморозить. После, вынуть из форм и покрыть гляссажем. Декорировать на свое усмотрение.


        Товары
          • Гель Berrybert "Нейтральный" (ведро 6кг)
            Быстрый просмотр
            Гель Berrybert "Нейтральный" (ведро 6кг)
            Много
            Подробнее
          • Топпинг Dr.Papavero Апельсин (бутылка 1 кг) кор. 6 шт.
            Быстрый просмотр
            Топпинг Dr.Papavero Апельсин (бутылка 1 кг) кор. 6 шт.
            Нет в наличии
            Подробнее
          • Начинка "Ambassador" EDEN (кор.10 кг)
            Быстрый просмотр
            Начинка "Ambassador" EDEN (кор.10 кг)
            Нет в наличии
            Подробнее

          Поделиться

          Назад к списку
          • Комментарии
          Загрузка комментариев...
          Категории
          • Кондитерские изделия66
          • Печенье3
          • Хлебобулочные изделия57
          Будьте всегда в курсе!
          Узнавайте о скидках и акциях первым
          Новости
          Все новости
          Приглашаем 9 февраля на мастер-класс "Пасхальная выпечка -2023" с технологами компании Берта
          Приглашаем 7 февраля на мастер-класс "Кондитерская витрина" с технологами компании Берта
          Работа с глазурями
          Компания
          Сотрудники
          Вакансии
          Политика
          Покупателю
          Личный кабинет
          Условия доставки
          Условия оплаты
          Полезная информация
          Производители
          Новости
          Рецептуры
          Будьте всегда в курсе!
          Узнавайте о скидках и акциях первым
          Оставайтесь на связи
          • Telegram
          • Viber
          • Viber
          • WhatsApp
          Наши контакты
          8 (351) 309-87-18
          info@tdp74.ru
          г. Челябинск, улица 2-я Потребительская 28, склад №1 и №2
          2007 - 2023 © ТД «Партнер» - оптовый поставщик товаров для кондитеров, пекарей, Horeca