Рецепт - Тарт "Сент О-норе"

Песочный полуфабрикат

Ингредиенты	Вес, кг
Мука пшеничная в/с	0,570
Яйцо куриное	0,120
Маргарин молочный	0,250
Начинка "Твист" Миндальная	0,120
Разрыхлитель Кукифабис	0,050
Сахар песок	0,140
Итого	1,250

Заварной полуфабрикат

Ингредиенты	Вес, кг
Смесь Фа эклер	0,100
Масло растительное	0,043
Яйцо куриное	0,167
Вода (20-30 ⁰С)	0,113
Итого	0,423

Крем со вкусом Йогурта

Ингредиенты	Вес, кг
Сухая смесь "Садко" йогурт	0,040
Молоко 2,5%	0,100
Сахарная пудра	0,050
Крем сливочный "Сливки для взбивания" 33%, 1л Lactica	0,200
Сыр творожный сливочный 60% Lactica	0,200
Итого	0,590

Сводная рецептура

Ингредиенты	Вес, кг
Заварной полуфабрикат	0,140
Песочный полуфабрикат	0,380
крем со вкусом Йогурта	0,590
Кандурин	0,005
Итого	1,115

Способ приготовления

Песочный полуфабрикат. Маргарин размягченный соединить с другими компонентами теста (кроме начинки Твист), начинку добавить в конце замеса. Перемешать до однородного состояния. Тесту дать отлежаться 20-30 минут. После чего расформовать в форме. Выпекать 15-17 минут при температуре 180 ⁰С.

Заварной полуфабрикат. Все компоненты загрузить в дежу. Перемешать 1 минуту на медленной скорости. Затем 5-7 минут на средне-высокой скорости при помощи лопатки, до образования однородной массы и образования блеска. Тесту дать отдохнуть 15 минут. Отсадить на лист с пергаментом. Выпекать 20-25 минут при посадочной температуре 200 ⁰С и с подачей пара в начале, и температура выпечки 170 ⁰С.

Крем со вкусом Йогурта. Сухую смесь садко поместить в дежу, залить молоком комнатной температуры, перемешать и оставить для набухания. Затем данную массу соединить с творожным сыром, взбить. Охлажденные сливки с сахарной пудрой взбить в пышную массу, соединить с творожной массой, перемешать.

Заварной полуфабрикат начинить кремом. На остывший песочный полуфабрикат нанести крем и выложить начиненные профитроли. Отсадить крем, задекорировать.

Товары

Назад к списку

Комментарии

Загрузка комментариев...

Категории

Новости

Все новости

6 октября приглашаем на Мастер-класс Современная кондитерская витрина

7 октября приглашаем посетить Мастер-класс Шоколадные конфеты

Курс «Кондитерская витрина» от легендарного ШЕФА!!!!! Впервые в Челябинске 12 и 13 ноября 2022 года знаменитый Александр Кислицын в гостях у кулинарной студии ТД «Партнёр».