Партнер
Отложенные 0
Корзина0 0
  • Telegram
  • 8 (908) 829-87-18
    Заказать звонок
    Каталог
    • Кондитерское производство
      Кондитерское производство
      • Какао
      • Кондитерские покрытия
      • Кондитерский декор
      • Красители пищевые
      • Начинки
      • Пищевые добавки
      • Сливки для взбивания
      • Смеси для кондитерского производства
    • Хлебобулочное производство
      Хлебобулочное производство
      • Дрожжи хлебопекарные
      • Закваски и солод
      • Зерновые смеси
      • Сухое молоко
      • Улучшители для хлеба
      • Яичные продукты
    • Орехи, сухофрукты, семена очищенные
      Орехи, сухофрукты, семена очищенные
      • Орехи
      • Семена очищенные
      • Сухофрукты, цукаты
    • Инвентарь для кондитерского производства
      Инвентарь для кондитерского производства
      • Ленты бордюрные
      • Мешки кондитерские
      • Пергамент для выпечки
      • Подложки под торт
      • Прочий инвентарь
      • Салфетки ажурные
      • Формы и капсулы
    • Консервация
      Консервация
      • Консервация овощная
      • Консервация фруктовая
    • Молочная продукция
      Молочная продукция
      • Молоко сгущенное с сахаром
      • Сгущенка вареная
      • Сыры творожные
    • Специи
      Специи
    • Масложировая продукция
      Масложировая продукция
      • Майонезы
      • Маргарины
      • Масло
      • Эмульсии для смазки форм
    • ПАСХА
      ПАСХА
    Как купить
    • Условия оплаты
    • Условия доставки
    Производители
    Рецептуры
    О компании
    • Сотрудники
    • Вакансии
    • Новости
    • Политика
    Контакты
    Ещё
      Партнер
      Каталог
      • Кондитерское производство
        Кондитерское производство
        • Какао
        • Кондитерские покрытия
        • Кондитерский декор
        • Красители пищевые
        • Начинки
        • Пищевые добавки
        • Сливки для взбивания
        • Смеси для кондитерского производства
      • Хлебобулочное производство
        Хлебобулочное производство
        • Дрожжи хлебопекарные
        • Закваски и солод
        • Зерновые смеси
        • Сухое молоко
        • Улучшители для хлеба
        • Яичные продукты
      • Орехи, сухофрукты, семена очищенные
        Орехи, сухофрукты, семена очищенные
        • Орехи
        • Семена очищенные
        • Сухофрукты, цукаты
      • Инвентарь для кондитерского производства
        Инвентарь для кондитерского производства
        • Ленты бордюрные
        • Мешки кондитерские
        • Пергамент для выпечки
        • Подложки под торт
        • Прочий инвентарь
        • Салфетки ажурные
        • Формы и капсулы
      • Консервация
        Консервация
        • Консервация овощная
        • Консервация фруктовая
      • Молочная продукция
        Молочная продукция
        • Молоко сгущенное с сахаром
        • Сгущенка вареная
        • Сыры творожные
      • Специи
        Специи
      • Масложировая продукция
        Масложировая продукция
        • Майонезы
        • Маргарины
        • Масло
        • Эмульсии для смазки форм
      • ПАСХА
        ПАСХА
      Как купить
      • Условия оплаты
      • Условия доставки
      Производители
      Рецептуры
      О компании
      • Сотрудники
      • Вакансии
      • Новости
      • Политика
      Контакты
      Ещё
        Отложенные 0 Корзина0 0
        Партнер
        Отложенные 0 Корзина0 0
        Телефоны
        8 (908) 829-87-18Отдел продаж
        8 (908) 829-87-18WhatsApp, Viber
        tdpartnerTelegram
        Заказать звонок
        • Личный кабинет
        • Главная
        • Каталог
          • Назад
          • Каталог
          • Кондитерское производство
            • Назад
            • Кондитерское производство
            • Какао
            • Кондитерские покрытия
            • Кондитерский декор
            • Красители пищевые
            • Начинки
            • Пищевые добавки
            • Сливки для взбивания
            • Смеси для кондитерского производства
          • Хлебобулочное производство
            • Назад
            • Хлебобулочное производство
            • Дрожжи хлебопекарные
            • Закваски и солод
            • Зерновые смеси
            • Сухое молоко
            • Улучшители для хлеба
            • Яичные продукты
          • Орехи, сухофрукты, семена очищенные
            • Назад
            • Орехи, сухофрукты, семена очищенные
            • Орехи
            • Семена очищенные
            • Сухофрукты, цукаты
          • Инвентарь для кондитерского производства
            • Назад
            • Инвентарь для кондитерского производства
            • Ленты бордюрные
            • Мешки кондитерские
            • Пергамент для выпечки
            • Подложки под торт
            • Прочий инвентарь
            • Салфетки ажурные
            • Формы и капсулы
          • Консервация
            • Назад
            • Консервация
            • Консервация овощная
            • Консервация фруктовая
          • Молочная продукция
            • Назад
            • Молочная продукция
            • Молоко сгущенное с сахаром
            • Сгущенка вареная
            • Сыры творожные
          • Специи
          • Масложировая продукция
            • Назад
            • Масложировая продукция
            • Майонезы
            • Маргарины
            • Масло
            • Эмульсии для смазки форм
          • ПАСХА
        • Как купить
          • Назад
          • Как купить
          • Условия оплаты
          • Условия доставки
        • Производители
        • Рецептуры
        • О компании
          • Назад
          • О компании
          • Сотрудники
          • Вакансии
          • Новости
          • Политика
        • Контакты
        • Корзина0
        • Отложенные0
        • 8 (908) 829-87-18Отдел продаж
          • Назад
          • Телефоны
          • 8 (908) 829-87-18Отдел продаж
          • 8 (908) 829-87-18WhatsApp, Viber
          • tdpartnerTelegram
          • Заказать звонок
        Контактная информация
        г. Челябинск, улица 2-я Потребительская 28, склад №1 и №2
        info@tdp74.ru
        • Telegram
        • Viber
        • WhatsApp
        Главная
        -
        Рецептуры
        -
        Производственные рецептуры кондитерских изделий
        -Рецепт - Тарт "Сент О-норе"

        Рецепт - Тарт "Сент О-норе"

        Поделиться

        Тарт "Сент О-норе"

        Песочный полуфабрикат

        Ингредиенты Вес, кг
        Мука пшеничная в/с 0,570
        Яйцо куриное 0,120
        Маргарин молочный 0,250
        Начинка "Твист" Миндальная 0,120
        Разрыхлитель Кукифабис 0,050
        Сахар песок 0,140
        Итого 1,250

        Заварной полуфабрикат

        Ингредиенты Вес, кг
        Смесь Фа эклер 0,100
        Масло растительное 0,043
        Яйцо куриное 0,167
        Вода (20-30 ⁰С) 0,113
        Итого 0,423

        Крем со вкусом Йогурта

        Ингредиенты Вес, кг
        Сухая смесь "Садко" йогурт 0,040
        Молоко 2,5% 0,100
        Сахарная пудра 0,050
        Крем сливочный "Сливки для взбивания" 33%, 1л Lactica 0,200
        Сыр творожный сливочный 60% Lactica 0,200
        Итого 0,590

        Сводная рецептура

        Ингредиенты Вес, кг
        Заварной полуфабрикат 0,140
        Песочный полуфабрикат 0,380
        крем со вкусом Йогурта 0,590
        Кандурин 0,005
        Итого 1,115

        Способ приготовления

        Песочный полуфабрикат. Маргарин размягченный соединить с другими компонентами теста (кроме начинки Твист), начинку добавить в конце замеса. Перемешать до однородного состояния. Тесту дать отлежаться 20-30 минут. После чего расформовать в форме. Выпекать 15-17 минут при температуре 180 ⁰С.

        Заварной полуфабрикат. Все компоненты загрузить в дежу. Перемешать 1 минуту на медленной скорости. Затем 5-7 минут на средне-высокой скорости при помощи лопатки, до образования однородной массы и образования блеска. Тесту дать отдохнуть 15 минут. Отсадить на лист с пергаментом. Выпекать 20-25 минут при посадочной температуре 200 ⁰С и с подачей пара в начале, и температура выпечки 170 ⁰С.

        Крем со вкусом Йогурта. Сухую смесь садко поместить в дежу, залить молоком комнатной температуры, перемешать и оставить для набухания. Затем данную массу соединить с творожным сыром, взбить. Охлажденные сливки с сахарной пудрой взбить в пышную массу, соединить с творожной массой, перемешать.

        Заварной полуфабрикат начинить кремом. На остывший песочный полуфабрикат нанести крем и выложить начиненные профитроли. Отсадить крем, задекорировать.



        Товары
          • Крем сливочный "Сливки для взбивания" 33%, 1л Lactica
            Быстрый просмотр
            Крем сливочный "Сливки для взбивания" 33%, 1л Lactica
            Нет в наличии
            Подробнее
          • Сыр творожный сливочный 60% 1,1кг пэт-ведро Lactica
            Быстрый просмотр
            Сыр творожный сливочный 60% 1,1кг пэт-ведро Lactica
            Много
            Подробнее
          • Начинка "Твист" Миндальная, 13кг.
            Быстрый просмотр
            Начинка "Твист" Миндальная, 13кг.
            Много
            Подробнее

          Поделиться

          Назад к списку
          • Комментарии
          Загрузка комментариев...
          Категории
          • Кондитерские изделия66
          • Печенье3
          • Хлебобулочные изделия57
          Будьте всегда в курсе!
          Узнавайте о скидках и акциях первым
          Новости
          Все новости
          Фото-отчет с прошедшего мастер-класса "Кондитерская витрина" с технологами компании Берта
          Приглашаем 9 февраля на мастер-класс "Пасхальная выпечка -2023" с технологами компании Берта
          Приглашаем 7 февраля на мастер-класс "Кондитерская витрина" с технологами компании Берта
          Компания
          Сотрудники
          Вакансии
          Политика
          Покупателю
          Личный кабинет
          Условия доставки
          Условия оплаты
          Полезная информация
          Производители
          Новости
          Рецептуры
          Будьте всегда в курсе!
          Узнавайте о скидках и акциях первым
          Оставайтесь на связи
          • Telegram
          • Viber
          • Viber
          • WhatsApp
          Наши контакты
          8 (351) 309-87-18
          info@tdp74.ru
          г. Челябинск, улица 2-я Потребительская 28, склад №1 и №2
          2007 - 2023 © ТД «Партнер» - оптовый поставщик товаров для кондитеров, пекарей, Horeca