Рецепт - Торт "Ambassador"

Бисквит

Ингредиенты	Вес, кг
Смесь Unimix Sweet «Cupcake double chocolate»	0,050
Мука пшеничная	0,070
Сахар	0,080
Масло растительное	0,060
Яйца	0,060
Вода	0,060

Крем заварной шоколадный

Ингредиенты	Вес, кг
Крем Unimix Sweet Patisserrie ван. натур	0,025
Вода	0,100
Сливки Dr.Papavero Village Cream 33%	0,250
Паста Hallipso молочный шоколад	0,200

Крем Сливочный

Ингредиенты	Вес, кг
Сливки Dr.Papavero Sweet Cream 26%	0,500
Каfa Mолочная	0,100
Желатин	0,010

Декор

Ингредиенты	Вес, кг
Глазурь шоколадная	0,050

Покрытие

Ингредиенты	Вес, кг
Ганаш Hallipso шоколадный	0,080
Сливки Dr.Papavero Sweet Cream 26%	0,120
	.

Способ приготовления

Замес теста: соединить все ингредиенты в миксере и вымешать 5 минут лопаткой на средней скорости.

Крем Заварной шоколадный: смешать смесь Unimix Sweet Patisserrie ванильный натур с водой на средней скорости 5 минут, затем взбить сливки Dr.PapaveroVillage Cream 33% до мягкой консистенции и смешать с заварным кремом и добавить Паста Hallipso молочный шоколад перемешать на медленной скорости до однородной массы.

Покрытие шоколадное: Нагреть сливки не доводя до кипения, внести ганаш hallipso шоколадный и перемешать до однородной консистенции.

Сборка: В кольцо положить корж отсадить крем заварной шоколадный сверху, подморозить. После того как бисквит с кремом охладятся, сверху заливаем Сливочным кремом и охлаждаем заготовку. Когда заготовка стабилизировалась покрываем, выкладываем декор.

Товары

Назад к списку

Комментарии

Загрузка комментариев...

Категории

Новости

Все новости

6 октября приглашаем на Мастер-класс Современная кондитерская витрина

7 октября приглашаем посетить Мастер-класс Шоколадные конфеты

Курс «Кондитерская витрина» от легендарного ШЕФА!!!!! Впервые в Челябинске 12 и 13 ноября 2022 года знаменитый Александр Кислицын в гостях у кулинарной студии ТД «Партнёр».