Рецепт - Торт "Карамельное яблоко"

  №   

Ингредиенты

 Количество 

Карамельный бисквит

1

Unimix Sweet «biscuit концентрат»

0,032 г

2

Мука

0,020 г

3

Мука миндальная

0,040 г

4

Сахар-песок

0,045 г

5

Меланж (яйца)

0,058 г

6

Маргарин 82%

0,020 г

7

Вода

0,050 г

8

Сахар для карамелизации

0,050 г

Итого

0,315 г

Хрустящий слой с фундуком

1

Фундук

0,120 г

2

Паста «термостойкая ореховая» Hallipso

0,100 г

Итого

0,220 г

Яблочное компоте

1

Яблочный сок (без сахара)

0,148 г

2

Сахар-песок

0,017 г

3

Пектин NH

0,003 г

4

Желатин

0,006 г

5

Яблоко (кубики)

0,228 г

6

Лимонный сок

0,020 г

Итого

0,422 г

Взбитая карамель

1

Сахар-песок

0,070 г

2

Глюкозный сироп

0,070 г

3

Сливки 33 %

0,340 г

4

Какао масло

0,008 г

5

Сливочное масло 82%

0,017 г

6

Соль

0,001 г

7

Желатин

0,003 г

Итого

0,509 г

Карамельный мусс

1

Желток

0,082 г

2

Сахар-песок

0,082 г

3

Сливки 33%

0,466 г

4

Желатин

0,012 г

5

Паста «белый шоколад» Hallipso

0,300 г

6

Сливки 33%

0,376 г

Итого

1,318 г

Карамельный гляссаж

1

Berrybert Gel brilliance “Карамельный»

0,400 г

2

Белый шоколад

0,150 г

3

Желатин

0,025 г

Итого

0,575 г

Велюр

1

Белый шоколад

0,120 г

2

Какао масло

0,080 г

3

Краситель жирорастворимый «Зеленый»

Итого

0,200 г

Бисквит-мох

1

Яйца

0,050 г

2

Глюкозный сироп

0,030 г

3

Сахар-песок

0,012 г

4

Мука пшеничная

0,025 г

5

Разрыхлитель Unimix Sweet «Iglis»

0,005 г

6

Краситель «Зеленый»

Итого

0,122 г

Карамелизированный фундук

1

Фундук

0,050

2

Сахар-песок

0,100

Итого

0,150 г

Масса одного торта

1,5 кг