Рецепт - Сдоба Венская

Способ приготовления

• Время замеса: 4-5 минут на первой скорости, 6-7 на второй;
• Температура теста: 25-27⁰С;
• Время отлежки теста: 30-40 минут;
• Масса тестовой заготовки: 100 г;
• Расстойка: 60-90 минут;
• Параметры в расстойной камере: температура 34-36⁰С, влажность 75-80%;
• Температура выпечки: 220-240⁰С;
• Время выпечки: 15 минут

Смешать все ингредиенты в тестомесильной машине. После предварительного брожения тесто разделать на заготовки массой 100 г, придать определенную форму, начинить и выложить на противни. Дать хорошо расстояться. Выпечь. В качестве начинки можно использовать мармелады с кусочками фруктов, мармелады Премиум, начинку «Кафа-Термо».