Рецепт - Пирожное "Кофе-малина"

Песочная основа

Суфле

Сводная рецептура

Способ приготовления

Песочная основа: 

В дежу взбивальной машины загрузить маргарин комнатной температуры, сахарную пудру, яйцо и перемешать до однородной массы. Затем засыпаем муку, перемешанную со смесью "Кукифабис", и перемешиваем не дольше 1-2 минут до однородной массы. Затем тесто убрать в холодильник на 2 часа. раскатать тесто толщиной 0,5 см и выпекать кружочками по 85 мм. Выпекать при температуре 175⁰С 10-15 минут.

Суфле: 

В дежу взбивальной машины загрузить белковую смесь Алиса, залить горячей водой и оставить до набухания на 8-10 минут. Затем засыпать весь сахар (1) и взбить белковую смесь до пышной массы. Во время набухания белка подготовить агаровый сироп. В ёмкость залить холодную воду , добавить агар и довести до кипения. Кипятить 1-2 минуты до полного растворения агара (до гладкости). Продолжая нагревать, небольшими порциями всыпать сахар (2), нагревать до полного растворения сахара. После влить инвертный сироп. Горячий сироп вливать тонкой струйкой при взбивании в белковую массу. После приготовления разделить суфле на 2 части по 300 гр. В одну часть добавить Твист со вкусом кофе, во вторую конфитюр Малина. И по очереди выкладывать в силиконовую форму "Полусфера".

Заготовки из суфле залить растопленным до 40⁰С покрытием "Шокодель". Положить залитое суфле на песочную основу, украсить мармеладом Малина.