Рецепт - Рулет меренговый от ФСД

Рулетный бисквит

Ингредиенты	Вес, кг
Смесь сухая для бисквита "Бисквит Фа Шифон"	0,130
Яйцо куриное	0,208
Масло растительное	0,070
Вода питьевая	0,030
Сахар песок	0,087
Итого	0,525

Белковый полуфабрикат

Ингредиенты	Вес, кг
Смесь сухая белковая "Алиса"	0,171
Вода питьевая	0,283
Сахар песок	0,358
Смесь сухая для крема заварного "Садко ваниль"	0,066
Итого	0,878

Крем масляный

Ингредиенты	Вес, кг
Маргарин для кремов	0,100
Молоко сгущенное вареное 8,5%	0,400
Итого	0,500

Сводная рецептура

Ингредиенты	Вес, кг
Рулетный бисквит	0,390
Белковый полуфабрикат	0,650
крем масляный	0,500
Сахарная пудра нетающая "Бархатная"	0,005
Итого	1,545

Способ приготовления

Рулетный бисквит. Взбить все ингредиенты, кроме масла, венчиком на высокой скорости 8 минут. Затем при перемешивании на низких оборотах, постепенно влить растительное масло и перемешать до получения однородного теста. Выпекать 3-5 минут при температуре 220-230 ⁰С.

Белковый полуфабрикат. Алису смешать с водой комнатной температуры и оставить смесь на 5-10 минут для набухания Алисы. Затем взбить смесь 2-3 минуты до получения воздушной массы. Далее порционно (по 1/3) добавить сахар с промежуточным взбиванием в течение 2 минут. После добавления последней порции сахара время взбивания не более 1-2 минут, до появления четкого рисунка от венчика. В полученную массу всыпать сухой порошок Садко Ваниль. Перемешать. На пергамент нанести массу и разровнять. Выпекать 30-35 минут при температуре 150 ⁰С

Крем масляный. Маргарин для кремов взбить с молоком сгущенным вареным до получения пышной массы.

Рулетный бисквит промазать кремом, выложить на белковый полуфабрикат и свернуть изделие в виде рулета. Белковый полуфабрикат находится на поверхности рулета. Дать время для стабилизации. Оформить сахарной пудрой.

Товары

Назад к списку

Комментарии

Загрузка комментариев...

Категории

Новости

Все новости

6 октября приглашаем на Мастер-класс Современная кондитерская витрина

7 октября приглашаем посетить Мастер-класс Шоколадные конфеты

Курс «Кондитерская витрина» от легендарного ШЕФА!!!!! Впервые в Челябинске 12 и 13 ноября 2022 года знаменитый Александр Кислицын в гостях у кулинарной студии ТД «Партнёр».