Партнер
Отложенные 0
Корзина0 0
  • Telegram
  • 8 (908) 829-87-18
    Заказать звонок
    Каталог
    • Кондитерское производство
      Кондитерское производство
      • Какао
      • Кондитерские покрытия
      • Кондитерский декор
      • Красители пищевые
      • Начинки
      • Пищевые добавки
      • Сливки для взбивания
      • Смеси для кондитерского производства
    • Хлебобулочное производство
      Хлебобулочное производство
      • Дрожжи хлебопекарные
      • Закваски и солод
      • Зерновые смеси
      • Сухое молоко
      • Улучшители для хлеба
      • Яичные продукты
    • Орехи, сухофрукты, семена очищенные
      Орехи, сухофрукты, семена очищенные
      • Орехи
      • Семена очищенные
      • Сухофрукты, цукаты
    • Инвентарь для кондитерского производства
      Инвентарь для кондитерского производства
      • Ленты бордюрные
      • Мешки кондитерские
      • Пергамент для выпечки
      • Подложки под торт
      • Прочий инвентарь
      • Салфетки ажурные
      • Формы и капсулы
    • Консервация
      Консервация
      • Консервация овощная
      • Консервация фруктовая
    • Молочная продукция
      Молочная продукция
      • Молоко сгущенное с сахаром
      • Сгущенка вареная
      • Сыры творожные
    • Специи
      Специи
    • Масложировая продукция
      Масложировая продукция
      • Майонезы
      • Маргарины
      • Масло
      • Эмульсии для смазки форм
    • ПАСХА
      ПАСХА
    Как купить
    • Условия оплаты
    • Условия доставки
    Производители
    Рецептуры
    О компании
    • Сотрудники
    • Вакансии
    • Новости
    • Политика
    Контакты
    Ещё
      Партнер
      Каталог
      • Кондитерское производство
        Кондитерское производство
        • Какао
        • Кондитерские покрытия
        • Кондитерский декор
        • Красители пищевые
        • Начинки
        • Пищевые добавки
        • Сливки для взбивания
        • Смеси для кондитерского производства
      • Хлебобулочное производство
        Хлебобулочное производство
        • Дрожжи хлебопекарные
        • Закваски и солод
        • Зерновые смеси
        • Сухое молоко
        • Улучшители для хлеба
        • Яичные продукты
      • Орехи, сухофрукты, семена очищенные
        Орехи, сухофрукты, семена очищенные
        • Орехи
        • Семена очищенные
        • Сухофрукты, цукаты
      • Инвентарь для кондитерского производства
        Инвентарь для кондитерского производства
        • Ленты бордюрные
        • Мешки кондитерские
        • Пергамент для выпечки
        • Подложки под торт
        • Прочий инвентарь
        • Салфетки ажурные
        • Формы и капсулы
      • Консервация
        Консервация
        • Консервация овощная
        • Консервация фруктовая
      • Молочная продукция
        Молочная продукция
        • Молоко сгущенное с сахаром
        • Сгущенка вареная
        • Сыры творожные
      • Специи
        Специи
      • Масложировая продукция
        Масложировая продукция
        • Майонезы
        • Маргарины
        • Масло
        • Эмульсии для смазки форм
      • ПАСХА
        ПАСХА
      Как купить
      • Условия оплаты
      • Условия доставки
      Производители
      Рецептуры
      О компании
      • Сотрудники
      • Вакансии
      • Новости
      • Политика
      Контакты
      Ещё
        Отложенные 0 Корзина0 0
        Партнер
        Отложенные 0 Корзина0 0
        Телефоны
        8 (908) 829-87-18Отдел продаж
        8 (908) 829-87-18WhatsApp, Viber
        tdpartnerTelegram
        Заказать звонок
        • Личный кабинет
        • Главная
        • Каталог
          • Назад
          • Каталог
          • Кондитерское производство
            • Назад
            • Кондитерское производство
            • Какао
            • Кондитерские покрытия
            • Кондитерский декор
            • Красители пищевые
            • Начинки
            • Пищевые добавки
            • Сливки для взбивания
            • Смеси для кондитерского производства
          • Хлебобулочное производство
            • Назад
            • Хлебобулочное производство
            • Дрожжи хлебопекарные
            • Закваски и солод
            • Зерновые смеси
            • Сухое молоко
            • Улучшители для хлеба
            • Яичные продукты
          • Орехи, сухофрукты, семена очищенные
            • Назад
            • Орехи, сухофрукты, семена очищенные
            • Орехи
            • Семена очищенные
            • Сухофрукты, цукаты
          • Инвентарь для кондитерского производства
            • Назад
            • Инвентарь для кондитерского производства
            • Ленты бордюрные
            • Мешки кондитерские
            • Пергамент для выпечки
            • Подложки под торт
            • Прочий инвентарь
            • Салфетки ажурные
            • Формы и капсулы
          • Консервация
            • Назад
            • Консервация
            • Консервация овощная
            • Консервация фруктовая
          • Молочная продукция
            • Назад
            • Молочная продукция
            • Молоко сгущенное с сахаром
            • Сгущенка вареная
            • Сыры творожные
          • Специи
          • Масложировая продукция
            • Назад
            • Масложировая продукция
            • Майонезы
            • Маргарины
            • Масло
            • Эмульсии для смазки форм
          • ПАСХА
        • Как купить
          • Назад
          • Как купить
          • Условия оплаты
          • Условия доставки
        • Производители
        • Рецептуры
        • О компании
          • Назад
          • О компании
          • Сотрудники
          • Вакансии
          • Новости
          • Политика
        • Контакты
        • Корзина0
        • Отложенные0
        • 8 (908) 829-87-18Отдел продаж
          • Назад
          • Телефоны
          • 8 (908) 829-87-18Отдел продаж
          • 8 (908) 829-87-18WhatsApp, Viber
          • tdpartnerTelegram
          • Заказать звонок
        Контактная информация
        г. Челябинск, улица 2-я Потребительская 28, склад №1 и №2
        info@tdp74.ru
        • Telegram
        • Viber
        • WhatsApp
        Главная
        -
        Рецептуры
        -
        Производственные рецептуры кондитерских изделий
        -Рецепт - Рулет меренговый от ФСД

        Рецепт - Рулет меренговый от ФСД

        Поделиться

        Рулет меренговый от ФСД

        Рулетный бисквит

        Ингредиенты Вес, кг    
        Смесь сухая для бисквита "Бисквит Фа Шифон"              0,130
        Яйцо куриное 0,208
        Масло растительное 0,070
        Вода питьевая 0,030
        Сахар песок 0,087
        Итого 0,525

        Белковый полуфабрикат

        Ингредиенты Вес, кг     
        Смесь сухая белковая "Алиса" 0,171
        Вода питьевая 0,283
        Сахар песок 0,358
        Смесь сухая для крема заварного "Садко ваниль"       0,066
        Итого 0,878

        Крем масляный

        Ингредиенты Вес, кг            
        Маргарин для кремов 0,100
        Молоко сгущенное вареное 8,5%       0,400
        Итого 0,500

        Сводная рецептура

        Ингредиенты Вес, кг     
        Рулетный бисквит 0,390
        Белковый полуфабрикат 0,650
        крем масляный 0,500
        Сахарная пудра нетающая "Бархатная"        0,005
        Итого 1,545

        Способ приготовления

        Рулетный бисквит. Взбить все ингредиенты, кроме масла, венчиком на высокой скорости 8 минут. Затем при перемешивании на низких оборотах, постепенно влить растительное масло и перемешать до получения однородного теста. Выпекать 3-5 минут при температуре 220-230 ⁰С.

        Белковый полуфабрикат. Алису смешать с водой комнатной температуры и оставить смесь на 5-10 минут для набухания Алисы. Затем взбить смесь 2-3 минуты до получения воздушной массы. Далее порционно (по 1/3) добавить сахар с промежуточным взбиванием в течение 2 минут. После добавления последней порции сахара время взбивания не более 1-2 минут, до появления четкого рисунка от венчика. В полученную массу всыпать сухой порошок Садко Ваниль. Перемешать. На пергамент нанести массу и разровнять. Выпекать 30-35 минут при температуре 150 ⁰С

        Крем масляный. Маргарин для кремов взбить с молоком сгущенным вареным до получения пышной массы.

        Рулетный бисквит промазать кремом, выложить на белковый полуфабрикат и свернуть изделие в виде рулета. Белковый полуфабрикат находится на поверхности рулета. Дать время для стабилизации. Оформить сахарной пудрой.



        Товары
          • Смесь сухая для бисквита "Бисквит Фа Шифон", 10кг
            Быстрый просмотр
            Смесь сухая для бисквита "Бисквит Фа Шифон", 10кг
            Достаточно
            Подробнее
          • Смесь сухая белковая "Алиса" 5кг
            Быстрый просмотр
            Смесь сухая белковая "Алиса" 5кг
            Много
            Подробнее
          • Сахарная пудра нетающая "Бархатная" Россия (20кг)
            Быстрый просмотр
            Сахарная пудра нетающая "Бархатная" Россия (20кг)
            Много
            Подробнее
          • Смесь сухая для крема заварного "Садко ваниль", 20кг
            Быстрый просмотр
            Смесь сухая для крема заварного "Садко ваниль", 20кг
            Много
            Подробнее

          Поделиться

          Назад к списку
          • Комментарии
          Загрузка комментариев...
          Категории
          • Кондитерские изделия66
          • Печенье3
          • Хлебобулочные изделия57
          Будьте всегда в курсе!
          Узнавайте о скидках и акциях первым
          Новости
          Все новости
          Приглашаем 9 февраля на мастер-класс "Пасхальная выпечка -2023" с технологами компании Берта
          Приглашаем 7 февраля на мастер-класс "Кондитерская витрина" с технологами компании Берта
          Работа с глазурями
          Компания
          Сотрудники
          Вакансии
          Политика
          Покупателю
          Личный кабинет
          Условия доставки
          Условия оплаты
          Полезная информация
          Производители
          Новости
          Рецептуры
          Будьте всегда в курсе!
          Узнавайте о скидках и акциях первым
          Оставайтесь на связи
          • Telegram
          • Viber
          • Viber
          • WhatsApp
          Наши контакты
          8 (351) 309-87-18
          info@tdp74.ru
          г. Челябинск, улица 2-я Потребительская 28, склад №1 и №2
          2007 - 2023 © ТД «Партнер» - оптовый поставщик товаров для кондитеров, пекарей, Horeca