Рецепт - Торт «Малина в шоколаде»

Бисквит

Ингредиент	Вес, кг
Смесь «Smart Muffins» концентрированная	0,05
Мука	0,07
Сахар	0,08
Яйцо	0,06
Масло растительное	0,06
Вода	0,06
Малина мороженая	0,3
Загуститель Soft-binders	0,075

Малиновый крем

Ингредиент	Вес, кг
Топпинг «Малина»	0,2
Желатиновая масса	0,08
Hallipso Паста шоколадная «Малиновая»	0,2
Сливки	0,3

Гляссаж

Ингредиент	Вес, кг
Гель Ambassador «Нейтральный»	0,4
Белый шоколад	0,15
Желатин листовой	0,1
Краситель	0,003

Декор

Ингредиент	Вес, кг
Глазурь	0,05

Способ приготовления

Бисквит. Все ингредиенты загрузить в дежу и взбивать на средней скорости 4-5 минут. Наполнить полученной массой формы. Замороженную клубнику перемешать с загустителем Soft-binders и выложить сверху теста. Выпекать коржи при температуре 170-180⁰С в течение 25-30 минут. Охладить.

Малиновый крем. Предварительно замочить желатин. Топпинг смешать с пастой «Малина» Hallipso добиться однородной консистенции. Массу смешать со взбитыми сливками и внести желатин.

Гляссаж. Нагреть гель «Нейтральный» до 50-60⁰С и внести туда желатин, перемешать до однородной консистенции. Шоколад растопить и добавить в остальную массу. Пробить блендером, добавив краситель. Оставить до температуры 28-30⁰С.

Декор. На дно формы выложить бисквитный корж. Заполнить форму кремом. Заморозить. После заморозки сверху нанести покрытие.

Товары

Назад к списку

Комментарии

Загрузка комментариев...

Категории

Новости

Все новости

6 октября приглашаем на Мастер-класс Современная кондитерская витрина

7 октября приглашаем посетить Мастер-класс Шоколадные конфеты

Курс «Кондитерская витрина» от легендарного ШЕФА!!!!! Впервые в Челябинске 12 и 13 ноября 2022 года знаменитый Александр Кислицын в гостях у кулинарной студии ТД «Партнёр».