Рецепт - Торт «Мятная груша»

Шоколадный бисквит

Ингредиент	Вес, кг
Смесь «Smart Biscuit» концентрированная	0,015
Мука	0,085
Сахар	0,075
Яйцо	0,075
Какао	0,015
Маргарин	0,035
Вода	0,025
Капли	0,05

Пропитка

Ингредиент	Вес, кг
Топпинг «Мохито»	0,03
Вода (кипяченая охлажденная)	0,1

Безе

Ингредиент	Вес, кг
Smart Baiser	0,01
Вода	0,02
Сахар	0,04

Мятно-грушевый крем

Ингредиент	Вес, кг
Мармелад премиум «Груша»	0,15
Желатиновая масса	0,08
Hallipso Паста шоколадная «Мятная»	0,15
Сливки	0,25

Ганаш

Ингредиент	Вес, кг
Молочный шоколад	0,16
Паста Hallipso «Мятная»	0,16

Декор

Ингредиент	Вес, кг
Глазурь	0,05
Груша	0,025

Способ приготовления

Шоколадный бисквит. Все ингредиенты загрузить в дежу и взбивать на быстрой скорости 7-10 минут. В конце взбивания добавить дропсы. Наполнить полученной массой формы. Выпекать коржи при температуре 170-180⁰С в течение 30-35 минут. Охладить.

Безе. Smart Baiser смешать с водой, взбить до пены и частями внести сахар, взбивая до плотных пиков. Отсадить на лист пластами и сушить при 90-100⁰С в течение 60-90 минут.

Мятно-грушевый крем. Предварительно замочить желатин. Мармелад премиум «Груша» соединить с пастой Hallipso «Мятная» добиться однородной консистенции. Полученную массу смешать со взбитыми сливками и внести желатин.

Ганаш / Декор. Растопить молочный шоколад смешать с пастой Hallipso «Мятная» до однородной консистенции.

Товары

Назад к списку

Комментарии

Загрузка комментариев...

Категории

Новости

Все новости

Фото-отчет с нашего Гастрономического мастер-клаccа DINNER SERVICE

Новинка от ФСД - Джелли ролс

Готовь сани летом, а куличи зимой!