Рецепт - Хлеб "Литовский Бочу"

Тесто

Ингредиенты	Вес, кг
Мука пшеничная	10
Мука ржаная	20
Заварка Монастырская	60
Тмин молотый	0,400
Unimix Bread "Традиционная"	2
Вода	30
Дрожжи сухие	0,800
Мука ржаная на посыпку	7

Заварка

Ингредиенты	Вес, кг
Мука ржаная	20
Вода	40

Способ приготовления

Заварка: 20 кг ржаной муки заварить 40 л воды температурой 95-100 градусов и оставить до остывания при температуре цеха.

Тесто: смешать все ингредиенты в тестомесильной машине. После предварительного брожения тесто разделать и предать определенную форму. Провести необходимую расстойку. Выпечь.

Время замеса: 4-5 минуты на первой скорости, 1-2 на второй.

Температура теста: 28-30 градусов.

Время брожения теста: 60 мин.

Расстойка: 50-70 минут при температуре 35-37 градусов, влажность 75-80%

Температура выпечки: 200-230 градусов

Вес тестовой заготовки: 0,500 кг

Время выпечки: 30-35 мин.