Тесто

Ингредиенты	Вес, кг
Мука пшеничная	85
Мука ржаная	15
Заварка	15
Unimix Bread VITA "Отрубная"	15
Unimix Bread "Закваска деревенская"	2
Вода	67,5
Дрожжи сухие	0,700
Отруби на посыпку	7,5

Заварка:

Ингредиенты	Вес, кг
Unimix Bread "Заварка Монастырская"	7,5
Вода	7,5

Способ приготовления:

Заварка:  залить заварку Монастырскую водой 95 градусов в соотношении 1:1 и оставить до остывания при температуре цеха.

Тесто: смешать все ингредиенты в тестомесильной машине. После предварительного брожения тесто разделать и предать определенную форму, декорировать отрубями. Провести необходимую расстойку. Перед выпечкой надрезать. Выпекать с пароувлажнением при посадке.

 Время замеса: 2-4 минуты на первой скорости, 3-4 на второй.

 Температура теста: 25-27 градусов.

 Время брожения теста: 60 мин.

 Расстойка: 60-90 минут при температуре 35-37 градусов влажность 75-80%.

 Температура выпечки: 200-230 градусов.

 Вес тестовой заготовки: 0,500 кг.

 Время выпечки: 25-30 мин.