Прочий ассортимент для кондитеров

Глицерин - является хорошим влагоудерживающим агентом и подсластителем для многих кондитерских изделий, а так же улучшает органолептические и физико-химические показатели качества хлебобулочных изделий, таких как:
-Мучные кондитерские изделия - пряник, кексы, печенье, бисквиты.
-Сахаристые кондитерские изделия - мармелад, зефир, восточные сладости, суфле.

Глицерин способствует сохранению влаги:
•    без глицерина за сутки кондитерские изделия теряют 12% влаги;
•    с глицерином за неделю потери составляют 3%;
Преимущества:
•    увеличение сроков хранения продукта;
•    сохранение свежести;
•    улучшению вкусовых качеств;
•    глицерин предотвращает продукт от   « сахарного поседения»;
При применении в хлебобулочной промышленности глицерин:
•    улучшает структуру теста;
•    не препятствует работе пекарских дрожжей;
•    предотвращает заболевание картофельной (тягучей) болезни;
•    увеличивает пористость;
•    снижает усушку;
•    увеличивается срок   хранения;

Так же глицерин применяется при производстве безалкогольных напитков, придавая им «мягкость».

Инвертный сироп используется в производстве сахаристых и мучных кондитерских изделий, при производстве мягкого мороженого. Может применяться при изготовлении пастилы, зефира, суфле, нуги,  кремов, мастики- для снижения вязкости сиропов, смягчения текстуры конечного продукта, предотвращения преждевременной кристаллизации, продления сроков годности. Использование этого сиропа при производстве выпеченных изделий способствует более длительному сохранению их свежести, формированию более золотистой  корочки, более выраженному вкусу и запаху. Добавляя такой сироп в продукт, можно предотвратить его растрескивание, засахаривание, быстрое высыхание (это  особенно важно для изделий с малым содержанием жира в составе).

Применяется в качестве подслащивающего вещества для полной или частичной замены сахара в пищевой промышленности, при производстве напитков, диетических и диабетических продуктов.

В пищевой промышленности при производстве мясных продуктов в качестве натурального загустителя, стабилизатора, при изготовлении соусов, кетчупов, сыров, мороженого, макаронных и хлебобулочных изделий, начинокдля пирогов, безалкогольных напитков, кормов для животных.

Лимонная кислота (Е-330) широко применяется как вкусовая добавка в пищевые продукты.
Имеется практически во всех фруктовых и овощных соках, кондитерских изделиях,
сокосодержащих напитках.
Лимонная кислота является частью многих косметических препаратов: элексиров, лосьонов,
кремов, шампуней, фиксаторов волос и т.д. Здесь она используется, в основном, как регулятор
рН (ругулятор кислотности).
В масло-жировой промышленности лимонная кислоты предохраняет продукцию от
разлагающего действия находящихся в них следов тяжелых металлов, путем образования с
ними комплексных соединений. Таким путем значительно снижается вероятность прогоркания
жиров, маргаринов и животного масла.

Подкисление среды молочной кислотой ускоряет созревание теста перед разделкой, не допуская развития в
нем посторонних микроорганизмов.
Хлеб, полученный ускоренным способом, содержит большое количество сахаров, водорастворимых
углеводов, что выражается в увеличении пористости хлеба, улучшении свойств мякиша, аромата, вкуса и
повышении стойкости к очерствению.
Кондитерское производство:
В кондитерской промышленности молочная кислота используется при изготовлении мармелада, пастилы,
зефира, карамели с фруктовой начинкой, халвы подсолнечной, пряников и других изделий.
Молочная кислота, предпочтительнее других, так как легко распределяется в вязких кондитерских массах,
обладая высокой скоростью диффузии.

Цитрат натрия используется в качестве стабилизирующего агента, буферного агента, комплексообразователя, пищевой добавки для пахты, эмульгатора в пищевой промышленности и производстве напитков; он может быть использован в качестве вещества, препятствующего свертыванию крови, он может заменить триполифосфат натрия в качестве нетоксичных моющих присадок в производстве моющих средств, а также может быть использован в пивоварении.

производство хлебобулочных и мучных кондитерских изделий,
 как средство для стабилизации цвета в красках для волос,
 для изготовления нашатырного спирта, антидота при укусах змей, сиропа от кашля.

Основное применение питьевой соды - кулинария, где она применяется, преимущественно, в качестве основного или дополнительного разрыхлителя при выпечке (так как при нагревании выделяет углекислый газ), изготовлении кондитерских изделий, производстве газированных напитков и искусственных минеральных вод, самостоятельно или в составе комплексных разрыхлителей (например, пекарского порошка, в смеси с карбонатом аммония), например, в бисквитном и песочном тесте. Это связано с легкостью ее разложения при 50-100° С.

Картофельные хлопья используются в различных отраслях пищевой промышленности:

-        для приготовления продуктов быстрого/моментального приготовления (картофельного пюре в пакетах, в стаканчиках, а также для быстро приготавливаемых супов и соусов в качестве натурального загустителя);

-        для приготовления замороженных полуфабрикатов (картофельных вареников, котлет, биточков, зраз, хинкали, долмы, голубцов, клецек, кнедликов и т.п.). Хлопья картофельные могут быть как добавкой в тесто, так и основой для начинки. Основным преимуществом является сохранение свойств продукта при циклах замораживания-размораживания;

-        для приготовления сухих полуфабрикатов (сухие смеси для приготовления картофельной запеканки, картофельных оладьев, галушек и т.д.);

-        для приготовления пеллет, чипсов, снэков;

-        для приготовления мясных изделий (колбас, паштетов и мясных консервов). Добавка 3-4% картофельных хлопьев положительно влияет на коэффициент впитывания воды, а также препятствует вытеканию жира в период хранения. При производстве паштетов и мясных консервов картофельные хлопья используются в качестве добавки;

-        вместо панировочных сухарей (для рыбы, мяса и т.п.);

-        для приготовления гарниров (картофельного пюре). Из 1 кг картофельных хлопьев можно приготовить 7 кг картофельного пюре, для этого необходимо смешать 1 кг хлопьев и 6 л воды, оставить на несколько минут, затем перемешать и добавить соль и специи по вкусу). Широко используются на предприятиях общественного питания: в столовых, школах, детских садах, больницах, армии и т.д.).

Карамельную патоку применяют при приготовлении некоторых сортов хлеба, кексов, пряников, десертов, коврижек, варенья, зефира, печенья, мармелада, конфет, козинак, мороженого, ириса, леденцов, халвы, пастил, жевательной резинки, а также при производстве алкогольных и безалкогольных напитков.

При выпечке хлебобулочных изделий патока используется как заменитель сахара или вместе с ним. Она увеличивает пористость и эластичность мякиша, придает хлебу приятный вкус и аромат, удлиняет срок его хранения. При использовании патоки во время выпечки хлеба в домашних условиях, ее лучше размешать в жидкости.

В кондитерских изделиях карамельная патока регулирует кристаллизацию сахара.

Она увеличивает срок хранения джемов, варенья, повидла, предотвращает их засахаривание, делает более вязкими.

При изготовлении ирисок, карамели, жевательной резинки улучшает жевательные свойства изделий, помогает создать нужную текстуру и повышает срок годности.

В мороженом карамельная патока регулирует кристаллизацию лактозы в молоке, обеспечивая продукту нежную структуру, снижает точку замерзания, делает его более твердым.

– пищеконцентратные продукты (сухие супы, бульонные кубики, продукты быстрого
приготовления);
– чипсы, крекеры, рыбные закуски к пиву;
– масложировые продукты (соусы, кетчупы, майонезы);
– консервы и мясные продукты (консервированные море- и рыбопродукты, мясные
полуфабрикаты);
– добавка к соли (при этом дозировку соли уменьшают на 10%);
– смеси специй, пасты из специй.

Применяется в пищевой промышленности при производстве хлебобулочных, кондитерских изделий, начинок .

Чаще всего кокосовую стружку используют при приготовлении кондитерских изделий, конфет, мороженого, пирожных, печенья, тортов, крекеров, десертов, кокосовых булочек, мюсли, шоколадных изделий, рулетов, творожных сырков.

Кроме того, ее можно использовать для придания особого аромата блюдам из мяса, салатам, гарнирам.

Изолят соевого белка Шаньсун-90 является высокофункциональным изолятом соевого белка и предназначен для использования в пищевой промышленности при производстве консервов, мясных, рыбных и молочных продуктов (в т.ч. производстве эмульгированных и
грубоизмельчённых продуктов), хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий, супов, сухих напитков, продуктов диетического и детского питания, продуктов для детей дошкольного и школьного возраста.

Чаще всего кокосовую стружку используют при приготовлении кондитерских изделий, конфет, мороженого, пирожных, печенья, тортов, крекеров, десертов, кокосовых булочек, мюсли, шоколадных изделий, рулетов, творожных сырков.

Кроме того, ее можно использовать для придания особого аромата блюдам из мяса, салатам, гарнирам.

Продукт представляет собой пищевое сахаристое вещество из кукурузы, получаемое путем переработки кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы (КСВСФ) в белый сыпучий кристаллический материал или белый сироп. Чистая фруктоза – самый сладкий из встречающихся в природе сахаристых веществ.
Применяется как заменитель сахара, консервант и усилитель ягодного аромата

Применяется для консервирования рыбных и фруктовых продуктов, кондитерских изделий, маргаринов и т.п., для обработки против плесени желатиновых пленок на мясопродуктах, поверхности хлеба и хлебобулочных изделий, сухофруктов, упаковочных материалов для пищевых продуктов.

Используется в кондитерской промышленности при изготовлении карамели, кондитерских глазурей, муссов, сахарной помадки и др. кондитерских масс

Cорбат калия Е202 (e202) используется, как высокоэффективный консервант, особенно активен против дрожжевых грибов и плесеней и применяется для удлинения сроков годности пищевых продуктов и для обработки колбасных оболочек и упаковочных материалов для пищевых продуктов.
Cорбат калия Е202 (e202) применяют для поверхностной обработки колбасных изделий, колбас, сыров и оболочек, а также в составе пленок и покрытий. Сорбат калия используют для поверхностной обработки деликатесной продукции.
Сорбат калия Е202 (e202) применяется: для консервирования рыбных, фруктовых продуктов, колбасных изделий, безалкогольных напитков, молочных продуктов, сыров, кондитерских изделий и т.п. в количестве до 0,2% (в пересчёте на кислоту), в винах с остаточным сахаром для предотвращения перебраживания в количестве до 200 мг/л (в пересчёте на кислоту), для обработки против плесени желатиновых плёнок на мясопродуктах, поверхности хлеба и хлебобулочных изделий, сухофруктов, упаковочных материалов для пищевых продуктов.